50% шунка Дюрок иберийска ли е?

Иберийската чистота на шунка от 50% Дюрок

Шунка Дюрок 50% Това не е чиста иберийска шункаВъпреки това, според действащите испански разпоредби, то може да бъде етикетирано и предлагано на пазара като „иберийско“. Това е така, защото Иберийският стандарт за качество позволява кръстосването на иберийски свине с свине от породата Дюрок, при условие че животното има минимум 50% иберийска чистотаУпотребата на Duroc е разрешена поради генетичните му характеристики, които подобряват производството и качеството на шунката, без прекомерно да компрометират качествата, които правят иберийската шунка уникална.

Генетичната основа: Иберийски срещу Дюрок 🧬

За да разберем въпроса, е важно да знаем характеристиките на двете породи свине.

• Иберийското прасеТова е местна порода от Иберийския полуостров. Най-отличителната ѝ черта е способност за инфилтриране на интрамускулна мазнина в тъканите им. Тази мазнина, богата на олеинова киселина (подобна на тази на зехтина), е отговорна за сочната текстура, интензивния аромат и неповторимия вкус на иберийската шунка. Иберийските свине имат тъмна козина, черни копита (оттук и прякорът „pata negra“ или черно копито) и по-стройно тяло, пригодено за свободно отглеждане в дехеса (пасища).
• Прасето ДюрокПроизхожда от Съединените щати, това е порода с червена козина, а не иберийска. единствената неиберийска порода, чието кръстосване с иберийската свиня е позволено от разпоредбите. За производството на иберийска шунка. Цени се заради голямата си мускулатура, бързия растеж, а също и заради доброто си мрамориране на мазнините, макар и не в същата степен като иберийското прасе. Тази порода допринася за по-голяма издръжливост, ефективност на развъждане и по-постно месо от кръстоската.

Стандарти за качество и ролята на Duroc 📜

La Стандарт за качество за иберийско месо, шунка, плешка и филеРегламентът, създаден през 2014 г., е правната рамка, която урежда производството и етикетирането на тези продукти. Основната му цел е да защити потребителите и да гарантира качеството на шунката и именно този регламент дава отговора на нашия въпрос.

Правилото гласи, че за да се нарече една шунка „иберийска“, прасето, от което произлиза, трябва да има поне един 50% чистокръвна иберийска свиняТова се постига чрез кръстосване на 100% иберийска свиня с нерез от породата Дюрок, което води до 50% иберийска свиня. Етикетирането на тези шунки трябва ясно да посочва чистотата на породата на животното, например „Иберийска шунка, хранена с жълъди, 50% иберийска порода“.

Използването на свине от породата Дюрок при кръстосването не е случайно. Тяхната генетика допълва тази на иберийското прасе, подобрявайки здравината и продуктивността на потомството и допринасяйки за добро мрамориране на мазнините, което, съчетано с това на иберийското прасе, води до висококачествен продукт, макар и с вкус и аромат, различни от тези на... 100% чиста иберийска шунка.

Системата за етикетиране и объркването на потребителите 🏷️

За да помогнат на потребителите да различат различните качества на иберийската шунка, разпоредбите въведоха система от цветни печати.

• Черен тюленЗа 100% иберийска шунка, хранена с жълъди. Това е единствената, която може да се нарече „Pata Negra“.
• Червен тюленЗа иберийски шунка, хранена с жълъди. Тук ще намерите шунки от свине, които са 75% или 50% от иберийска порода, хранени с жълъди и пасища.
• Зелен печатЗа шунка Cebo de Campo Ibérico (50%, 75% или 100% Ibérico), която е отглеждана на свобода в дехеса, но е хранена с естествени храни и пасища.
• Бял печатЗа шунка Cebo Ibérico (50%, 75% или 100% Ibérico), отглеждана в интензивни условия и хранена с фураж.

Шунката Дюрок с 50% съдържание на 50% би била класифицирана под един от червените, зелените или белите етикети, в зависимост от начина на хранене и обработка, но никога в чернозапазено за максимална чистота. Изключително важно е потребителят внимателно да прочете етикета, който трябва да посочва не само цвета на печата, но и процента на породата и вида на фуража.

В заключение, а 50% шунка Дюрок е, по техническо определение, a Иберийска шункаОтговаря на минималното изискване за расова чистота. Не се счита обаче за „чист иберийски“ (100% иберийски) и органолептичните му характеристики, както и цената му, ще отразяват тази разлика. Разбирането на генетиката и разпоредбите е ключово за оценяване на разнообразието и качеството на шунките, произведени в Испания, и за вземане на информирани решения за покупка.