Belloterra – 100% иберийска шунка от плешка, хранена с жълъди

100% иберийска шунка от плешка, хранена с жълъди – Belloterra

100% иберийската шунка от плешка на Belloterra, хранена с жълъди, със защитено наименование за произход Los Pedroches, е истинско гастрономическо бижу. Тя произлиза от чистокръвни иберийски свине, отглеждани на свобода в пасищата на долината Los Pedroches (Кордоба) . Тези животни се хранят изключително с жълъди и естествени треви през сезона на монтанера, консумирайки между 9 и 11 кг жълъди на ден, което е от съществено значение за качеството ѝ.

Тази шунка се характеризира с интензивен аромат и деликатен вкус , с леко влакнеста текстура, която се топи в устата, оставяйки дълготраен послевкус на жълъд. Цветът ѝ варира от розово до ярко лилаво-червено, с розов мастен мрамор, богат на олеинова киселина , което я прави мазна и подобрява качествата ѝ.

Процесът на зреене е бавен и щателен, продължава между 20 и 30 месеца , и дори повече от две години, в естествени сушилни и подземни изби на пет метра под земята, за да се оптимизират влажността и температурата. Всяко парче е номерирано, което осигурява пълно проследяване и контрол. Това е деликатес, който съчетава превъзходството на дехеса (иберийски пасища) с традиция на занаятчийско майсторство.