El salat és una fase crítica on les peces es cobreixen amb sal marina per afavorir la deshidratació i conservació. Aquest procés es realitza en càmeres amb temperatura controlada, permetent que la sal penetri de forma gradual. El temps de contacte depèn del pes de la peça, assegurant-ne una estabilització microbiològica òptima. És el pas fonamental per potenciar el sabor i garantir la seguretat alimentària durant la posterior curació.
El Pernil Ibèric a Extremadura La Ruta del Pernil Ibèric a Extremadura revela el procés artesanal i natural darrere d'aquesta preada menjar, un viatge que comença a la devesa i culmina a la taula. A destacar la profunda connexió cultural i els desafiaments que enfronten els productors tradicionals per
Subscriu-te i rep per email un cupó de descompte per a la teva propera compra.
