Recepta de bombons de pernil ibèric

Bombons de pernil ibèric

Els bombons de pernil ibèric representen una audaç i sofisticada innovació culinària que fusiona el mestratge de l'alta rebosteria amb el producte estrella de la gastronomia espanyola. Aquesta creació és obra de la reconeguda pastissera canària Carmen Capote, qui després de formar-se en prestigioses institucions com Le Cordon Bleu i treballar a les cuines del Palau Eliseu per al president francès, ha decidit aplicar el seu talent a una col·laboració única amb la centenària casa pernilera Monte Nevado.

El projecte sorgeix després del reconeixement d'aquesta empresa segoviana, el pernil del qual va ser premiat el 2025 com el millor d'Espanya pel Ministeri d'Agricultura, cosa que va servir d'inspiració per desenvolupar aquests exclusius bombons de pernil ibèric.

El procés d'elaboració ha suposat un autèntic exercici d'alquímia i tècnica, on s'ha treballat meticulosament amb la complexitat de les greixos nobles per aconseguir un equilibri perfecte entre la dolçor de la xocolata d'alta qualitat i el caràcter salat i profund del pernil. Aquestes mossegades no només destaquen pel seu sabor sorprenent, sinó també per una estètica cuidada que reflecteix l'elegància del llotja VIP del Reial Madrid, lloc on la xef també serveix les seves creacions.

La iniciativa busca trencar amb els tasts convencionals, oferint una experiència sensorial transformadora que posiciona els bombons de pernil ibèric com a referent de l'avantguarda gastronòmica actual.

Gràcies a la investigació tècnica ia la passió de Capote pels ingredients d'excel·lència, aquest maridatge trencador demostra que la unió de mons aparentment oposats pot donar lloc a productes excepcionals que conquisten els paladars més exigents, consolidant la unió entre la tradició pernilera de Segòvia i la innovació pastissera d'autor en una peça única i inoblidable.

I gaudeix de les nostres receptes amb pernil ibèric!