Els pernils ibèrics de les quatre DOP espanyoles ofereixen perfils únics: el de Jabugo destaca pel seu sabor intens i aroma profund, mentre que el de Guijuelo és més suau i dolç a causa de la curació en fred. Els de Els Pedroches sorprenen pel seu equilibri i greix brillant, i la Devesa d'Extremadura ofereix peces molt aromàtiques amb matisos herbals, tots units per l´excel·lència del porc alimentat amb gla.
