Iberská šunka s olivovou vůní, gastronomický poklad z Granady

Šunka s olivovou vůní

V srdci Granady, zasazené mezi staleté olivové háje a majestátní horou Sierra Parapanda , se skrývá kulinářské tajemství, které boří konvence: iberská šunka s vůní oliv. Sierra Parapanda, rodinný podnik s hlubokými kořeny v regionu Brácana, způsobil revoluci ve světě šunky chovem iberských prasat krmených převážně olivami. Tato unikátní španělská praxe si nejen získala náročné jazýčky, ale také prokázala svou převahu při slepých degustacích oproti proslulým iberským šunkám krmeným žaludy.

Původ bezkonkurenční chuti

Příběh této výjimečné iberské šunky začíná v roce 1978, kdy rodina Jiménezových získala 200hektarový statek v Brácaně, malé vesnici v provincii Íllora. Inspirováni hojností olivovníků se rozhodli chovat prasata, která se živí spadanými olivami, a využít tak přírodních zdrojů oblasti. Filozofie byla jednoduchá, ale revoluční: pokud iberská prasata chovaná na žaludech produkují nádherné šunky, proč neprozkoumat potenciál prasat krmených olivami?

Přirozený a udržitelný proces chovu

Prasata ze Sierry Parapandy si užívají života v kontrolované volnosti, pasou se mezi olivovými háji a živí se olivami, ječmenem, kukuřicí a pšenicí . Tento přirozený systém chovu nejen zaručuje dobré životní podmínky zvířat, ale také ovlivňuje kvalitu a chuť iberské šunky . Strava založená na olivách dodává masu koncentraci esenciálních olejů , jako jsou omega-3 a omega-6, což má za následek jedinečné aroma a chuť.

Ruční a tradiční výroba

Výroba iberské šunky s olivovým aroma se řídí tradičním řemeslným postupem, který respektuje dobu zrání. Zařízení Sierra Parapanda, která zahrnují bourárnu, chladírenské komory, sušárnu a solírnu, jsou navržena tak, aby byla zaručena kvalita v každé fázi. Solení, klíčový krok, se provádí s přesností, přičemž na každý kilogram šunky se používá denní dávka soli. Proces zrání, který může trvat dva a půl až čtyři roky, probíhá v prostředí se specifickými klimatickými podmínkami, kde chladné zimy a horká léta přispívají k optimálnímu zrání šunky.

Chuť, která si získá chuťové pohárky

Olivově vonící šunka ze Sierra Parapanda byla předmětem studií a slepých degustací, které odhalily její výjimečnou kvalitu. Studie Ministerstva zdravotnictví andaluské regionální vlády zdůraznila její „ extrémně kvalitní “ organoleptické vlastnosti, „vysoce konkurenceschopnou“ cenu a zdravý nutriční profil . V porovnávací degustaci s iberskou šunkou krmenou žaludy získala iberská šunka s olivově vonící šunkou vyšší hodnocení, čímž si upevnila pozici špičkového gurmánského produktu.

Výhody zdraví

Kromě své bezkonkurenční chuti nabízí iberská šunka s olivovým aroma zdravotní přínosy. Díky vysoké koncentraci kyseliny olejové je produktem prospěšným pro srdce, pomáhá snižovat cholesterol a chrání kardiovaskulární systém. Přítomnost omega-3 a omega-6, esenciálních mastných kyselin, také prospívá zdraví mozku a imunitnímu systému.

Unikátní a exkluzivní produkt

Sierra Parapanda je hrdá na to, že je jedinou společností ve Španělsku , která vyrábí iberskou šunku s olivovým aroma. Tato exkluzivita vede k jedinečnému a speciálnímu produktu, který odráží terroir Granady a rodinnou vášeň pro tradici a inovace.

Diverzifikace produktů a trhů

Kromě šunek a plec nabízí Sierra Parapanda široký sortiment klobás a čerstvého masa, vše vyrobené z prasat chovaných na olivách. Společnosti se podařilo rozšířit svůj trh na národní i mezinárodní úrovni a oslovit země jako Francie a Švýcarsko.

Šunka s vůní oliv: Rodinný odkaz s budoucností

Druhá generace rodiny Jiménez pokračuje v odkazu svého zakladatele a snaží se zachovat tradici a rozšířit povědomí o iberské šunce s olivovým aroma. Společnost doufá, že se k tomuto rodinnému projektu, který představuje gastronomický poklad Granady , připojí i budoucí generace.

Stručně řečeno, iberská šunka Sierra Parapanda s vůní oliv je výjimečný produkt, který v sobě spojuje tradici, inovaci a chuť. Její přirozený proces šlechtění, řemeslná výroba a zdravotní přínosy z ní dělají gastronomický klenot, který si zaslouží být objeven a vychutnán.