Iberská šunka v Německu, náročný trh

Iberská šunka v Německu

Španělský sektor vepřového masa našel svého nejsilnějšího spojence v Evropě a iberská šunka se etablovala jako klenot v Německu. Německo je druhým nejdůležitějším trhem pro tento prémiový produkt, kde je v nejexkluzivnějších odvětvích kvalita ceněna nad cenou.

Kvalita a značky

Značky, které dominují luxusnímu trhu v Německu, jsou velká jména španělské gastronomie. Cinco Jotas (5J) a Joselito jsou nespornými lídry v gurmánských obchodech a restauracích s luxusním jídlem ve městech, jako je Berlín a Mnichov. Mezi další značky se silným zastoupením patří COVAP (zejména řada Alta Expresión), Beher , Sánchez Romero Carvajal a Ibéricos Benito.

Tyto společnosti neprodávají jen produkt, ale exportují zážitek. Zatímco běžné supermarkety běžně nabízejí nakrájená balení o hmotnosti 50 nebo 100 gramů, prémiové značky se obvykle prodávají v celých kusech nebo ručně vyřezávané mistry řezbáři na speciálních akcích.

Spotřebitelské vnímání

Pro průměrného Němce je iberská šunka synonymem španělské kultury a oslav. Nedávná studie organizace ASICI ukazuje, že každý druhý Němec identifikuje tento produkt jako symbol Španělska. Na rozdíl od španělského spotřebitele, který ji konzumuje denně, si ji Němec schovává pro:

• Speciální oslavy: Je hvězdou vánočních večeří nebo firemních akcí.
• Chvíle radosti: Je spojován s pohodou a středomořským „životním stylem“.
• Luxusní dárek: Je velmi běžné najít luxusní dárkové sady s krájeným masem a víny.

Kritickým aspektem je rostoucí zájem o dobré životní podmínky zvířat. Němečtí spotřebitelé jsou ochotni zaplatit více, pokud mají zaručeno, že prase žilo volně v dehesa (systému montanera).

Ceny na trhu

Cena iberské šunky v Německu se výrazně liší v závislosti na místě prodeje a kvalitě (černá, červená nebo zelená etiketa):

• Plátky (100 g): V supermarketech se cena může pohybovat mezi 8 € y 15 €V gurmánských obchodech mohou značky jako Cinco Jotas dosáhnout 25 € nad.
• Celý kus (100% šunka krmená žaludy): Ceny se pohybují mezi 450 € y 700 €v závislosti na váze a hojení.
• Palety: Jsou oblíbenou volbou díky své dostupnější ceně, která se pohybuje kolem... 150 € - 250 €.

Obchod a distribuce

Pokud chcete koupit iberskou šunku v Německu , máte tři hlavní možnosti:

Velké obchody jako Metro , zaměřené na pohostinství, jsou místem, kde se prodává největší objem celých kusů pro restaurace.

Budoucnost odvětví

Přestože spotřeba zpracovaného masa v Německu obecně klesla, prémiový segment iberské šunky zůstává stabilní. Výzvou pro španělské značky je vzdělávat spotřebitele o systému barevného označování, protože mnoho Němců si stále pletou šunku Serrano s iberskou šunkou krmenou žaludy.