Iberská šunka se vyznačuje svou lahodnou texturou díky infiltrovanému tuku, který se rozplývá v ústech. Její intenzivní vůně evokuje dehesu (pastvinu) a pomalý proces zrání ve sklepě. Chuť je vyvážená, kombinuje sladké nuance s jemnou slaností a přetrvávající dochutí ořechů. Tyto senzorické vlastnosti spolu s vysokým obsahem kyseliny olejové definují gastronomický produkt jedinečné mezinárodní excelence.
Co je to funkční potravina a proč iberská šunka spadá do této kategorie? 13. Světový kongres o šunce svedl přední odborníky, aby analyzovali nutriční vlastnosti jednoho z největších pokladů gastronomie. Toto fórum upevnilo základní předpoklad:
Vzestup hnutí „clean label“: proč spotřebitelé odmítají umělé přísady. Chování spotřebitelů prochází významným posunem, který se odráží ve zvýšené kontrole etiket potravin před nákupem. Existuje jasný trend směrem ke stravě založené na menším množství umělých produktů.
Museo del Jamón (Muzeum šunky), ikonická madridská instituce, učinila historický krok otevřením své první „taverny“ mimo Španělsko, konkrétně v srdci New Yorku. Tato expanze byla umožněna díky strategické spolupráci s renomovaným šéfkuchařem José Andrésem a nachází se v…
Budoucnost nakládání iberské šunky V současné situaci španělského zemědělsko-potravinářského průmyslu přestaly být tradice a technologie protichůdnými koncepty a staly se strategickými spojenci. Jasným příkladem této synergie je projekt VACU4HAM, průkopnická iniciativa vyvinutá v Malaze, která
Technická anatomie a organoleptický profil iberské šunky Studium částí iberské šunky je v podstatě analýzou její svalové anatomie a výsledných rozdílů v rozložení tuku, což jsou faktory, které určují organoleptický profil (chuť, vůni, texturu) každé části. Kousek
Iberská čistota šunky s 50% podílem sýra Duroc. Šunka s 50% podílem sýra Duroc není čistá iberská šunka, ale podle současných španělských předpisů může být označena a prodávána jako „iberská“. Je to proto, že iberský standard kvality umožňuje křížení prasat iberského plemene.
Umění a věda ochutnávání iberské šunky Ochutnávání iberské šunky je složitý a mnohostranný proces, klíčový pro hodnocení její kvality, o čemž svědčí i vysoká ocenění, jako je například ocenění udělené Ministerstvem zemědělství. Toto pečlivé zkoumání zahrnuje různé aspekty.
Iberská šunka v Extremaduře: Stezka Iberské šunky v Extremaduře odhaluje řemeslný a přírodní proces, který stojí za touto ceněnou pochoutkou. Cesta začíná na dehese (pastvině) a vrcholí u stolu. Zvláště důležité je hluboké kulturní propojení a výzvy, kterým čelí tradiční producenti.
Kvalita šunky Když mluvíme o kvalitě šunky, vstupujeme do oblasti, kde se vášeň pro gastronomii setkává s praktickými znalostmi. Výběr dobré šunky může být docela náročný, zvláště s ohledem na obrovský výběr na trhu, od obyčejných šunek Serrano až po...
Plíseň na šunce: známka tradičního nakládání. Proč se na naší šunce objevuje plíseň? Měli bychom se obávat? Jak ji odstraníme a co je nejdůležitější, jak zabráníme jejímu opětovnému objevení? Přítomnost plísně na šunce může vyvolávat obavy. Tento přírodní jev však zdaleka není problém, je obvykle...
Přihlaste se k odběru a získejte slevový kupón na další nákup e-mailem.
