Výroba iberské šunky začíná ořezáváním šunky a následným solením v hromadách mořské soli pro konzervaci. Po omytí a následném solení , kde se sůl rovnoměrně rozdělí, se šunky přemístí do přírodních sušáren, kde se tuk vytaví. Nakonec šunka zraje ve sklepích po dobu několika let, kde prochází tradičním procesem nakládání , který rozvíjí její jedinečné aroma a chuť.
Vzestup hnutí „clean label“: proč spotřebitelé odmítají umělé přísady. Chování spotřebitelů prochází významným posunem, který se odráží ve zvýšené kontrole etiket potravin před nákupem. Existuje jasný trend směrem ke stravě založené na menším množství umělých produktů.
Cinco Jotas 100% iberská plec krmená žaludy v El Corte Inglés. Gurmánský klub El Corte Inglés spustil atraktivní nabídku, která výrazně snižuje cenu jednoho z nejžádanějších kulinářských produktů na španělském trhu: 100% iberské plec krmené žaludy od této prestižní značky.
Budoucnost nakládání iberské šunky V současné situaci španělského zemědělsko-potravinářského průmyslu přestaly být tradice a technologie protichůdnými koncepty a staly se strategickými spojenci. Jasným příkladem této synergie je projekt VACU4HAM, průkopnická iniciativa vyvinutá v Malaze, která
Iberská čistota šunky s 50% podílem sýra Duroc. Šunka s 50% podílem sýra Duroc není čistá iberská šunka, ale podle současných španělských předpisů může být označena a prodávána jako „iberská“. Je to proto, že iberský standard kvality umožňuje křížení prasat iberského plemene.
Nejlepší iberské šunky od Jabugo. Iberská šunka Jabugo s chráněným označením původu pochází z pohoří Sierra de Huelva. Iberská prasata se chovají v dehesa (pastvinách), živí se žaludy a jejich proces zrání těží z jedinečného mikroklimatu oblasti. Tento pomalý proces, který může trvat déle než
Nejjemnější iberské šunky z oblasti Dehesa de Extremadura. Chráněné označení původu Dehesa de Extremadura je vynikající produkt z iberských prasat chovaných ve volném výběhu. Jejich hlavní strava během montanery (sezóny žaludů) se skládá z žaludů, které jí dodávají jedinečnou chuť a vůni. Proces zrání, který může trvat až 60 let, je skutečně výjimečným produktem.
Iberská šunka v Extremaduře: Stezka Iberské šunky v Extremaduře odhaluje řemeslný a přírodní proces, který stojí za touto ceněnou pochoutkou. Cesta začíná na dehese (pastvině) a vrcholí u stolu. Zvláště důležité je hluboké kulturní propojení a výzvy, kterým čelí tradiční producenti.
Iberské vepřové maso Když mluvíme o gastronomických lahůdkách, výraz „iberské vepřové maso“ silně rezonuje a evokuje představy intenzivní chuti a jemné textury. Iberské prase není jen tak ledajaké prase. Je to původní plemeno Pyrenejského poloostrova s jedinečnými genetickými vlastnostmi, které ho odlišují od ostatních plemen prasat.
Montanera (sezóna žaludů) Montanera je mnohem víc než jen fáze v chovu iberských prasat; je to zásadní období, které určuje kvalitu iberské šunky krmené žaludy. Tento přirozený proces, který obvykle probíhá od října do února, se shoduje se zráním žaludu, plodu iberského prasete.
Iberská šunka vs. italské prosciutto: Iberská šunka a italské prosciutto jsou dva z nejprestižnějších druhů uzené uzeniny na světě, každý s bohatou historií a výraznou chutí, která odráží jeho původ a výrobní proces. Ačkoli oba sdílejí vynikající kvalitu jako společného jmenovatele, existují mezi nimi rozdíly.
Přihlaste se k odběru a získejte slevový kupón na další nákup e-mailem.
