Která je zdravější, iberská šunka vs. šunka Serrano?

Iberská šunka vs. šunka Serrano: Rozdíly a zdravotní přínosy

Odvěká otázka: Co je zdravější, iberská šunka nebo šunka Serrano? Obě jsou klenoty španělské gastronomie, ale jejich rozdíly jsou významné . Laura García Iruretagoyena, odbornice na výživu, odhaluje tajemství obou a pomáhá nám vybrat si nejzdravější variantu.

Původ a proces hojení

Hlavní rozdíl mezi „iberskou šunkou a šunkou serrano“ spočívá v plemeni prasat a kvalitě produktu. Iberská prasata, chovaná ve volném výběhu, se živí žaludy a přírodními pastvinami, zatímco bílá prasata, odkud pochází šunka serrano, se chovají na farmách. Pro iberskou šunku je charakteristická tmavá kůže a černá kopyta, zatímco šunka serrano má světlejší a jemnější kůži.

Proces zrání se také liší. Šunka Serrano se zrá 7 až 24 měsíců, zatímco iberská šunka vyžaduje 14 až 36 měsíců, a v některých případech až 48 měsíců kvůli vyššímu obsahu tuku. Tento intramuskulární tuk, který je výsledkem stravy iberských prasat, dodává šunce šťavnatost a intenzivní chuť.

 

🛒 Čistá iberská šunka krmená žaludy s garantovaným původem!

Kupte si iberskou šunku krmenou žaludy z Huelvy
Překvapte své hosty lahodnou huelvskou šunkou: její nuance pomalu vyzrálé čerstvým vzduchem andaluských hor.

Objednejte si Alba Romero – 100% vepřovou panenku krmenou žaludy z Iberie s přímou nabídkou!

 

Klasifikace iberské šunky

Iberská šunka se klasifikuje podle stravy prasat:

• ŽaludPrasata krmenili se výhradně žaludy během montanery.
• Polní návnadaPrasata krmená přírodními pastvinami a krmivem z volného chovu.
• NávnadaPrasata krmená krmivem na farmách.

Chuť, textura a barva

Na první pohled může být rozlišení mezi „iberskou šunkou a šunkou serrano“ obtížné. Barva masa však nabízí vodítko: Serrano má růžovočervený odstín, zatímco iberská šunka je sytější červená. Liší se i textura, iberská šunka je šťavnatější a má více mramorování.

Hlavními rozlišovacími znaky jsou vůně a chuť . Iberská šunka nabízí intenzivní a komplexní zážitek, zatímco šunka Serrano je jemnější a lehčí.

Bílkoviny a tuky

Množství bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů se liší v závislosti na druhu šunky. Obecně jsou oba druhy vynikajícím zdrojem bílkovin s obsahem blízkým 20 %. Obsah tuku, který se pohybuje mezi 19 % a 22 %, je vyšší u iberské šunky krmené žaludy a je bohatá na mononenasycené mastné kyseliny.

Nasycené tuky jsou v obou případech nízké, 7 % v iberské šunce krmené žaludy a 9 % v šunce Serrano. Studie Polytechnické univerzity ve Valencii zdůrazňuje, že strava bohatá na nenasycené mastné kyseliny zlepšuje kvalitu tuku v šunce.

Který je zdravější? Iberský nebo Serrano?

Přestože je šunka Serrano libovější, studie, jako například od Beatriz Muñoz-Rosique, naznačují, že iberská šunka, zejména šunka krmená žaludy, má zdravější nutriční profil . Díky bohatství na mononenasycené mastné kyseliny, bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a vitamíny B a E je nutričně hodnotnou variantou.

Je však důležité zvážit obsah soli a možné mykotoxiny, zejména u lidí s hypertenzí.

Iberská i serranská šunka jsou lahodné a výživné. Volba mezi „iberskou šunkou a serranskou šunkou“ bude záviset na vašich osobních preferencích a nutričních potřebách. Iberská šunka krmená žaludy je se svou intenzivní chutí a kompletním nutričním profilem vynikající volbou pro ty, kteří hledají gurmánský zážitek a zdravotní přínosy . Serranská šunka je lehčí a cenově dostupnější a je chutnou alternativou pro každodenní konzumaci.

Nejlepší šunka Serrano ve Španělsku

Aragonie je světovým lídrem ve výrobě šunky Serrano. Její klenot, Jamón de Teruel CHOP , vyniká svou dokonalostí a jako první ve Španělsku toto ocenění získala v roce 1984, čímž se region upevnil jako rodiště luxusních masných výrobků.

Teruelská šunka CHOP

Tato šunka se vyrábí z místních prasat a suší se v nadmořské výšce přes 800 metrů po dobu minimálně 14 měsíců. Chladné a suché klima Teruelu je klíčem k dosažení její jemné a vyvážené chuti se správným množstvím soli.

 

Přejděte na speciální výběr šunek krmených žaludy

 

Obec Cedrillas, ležící v nadmořské výšce přes 1 300 metrů, nabízí bezkonkurenční přírodní podmínky pro nakládání s šunkami. Její řemeslná tradice vedla mnoho lidí k tomu, že toto město považují za místo, odkud pochází „nejlepší šunka Serrano ve Španělsku“.

Hlavní přehlídkou tohoto produktu je každoroční veletrh Cedrillas, který přitahuje odborníky hledající nejvyšší kvalitu. Pro návštěvníky je restaurace Casa Ramiro ikonickou zastávkou, kde si mohou vychutnat tuto lahůdku připravenou v tradičních pokrmech.