Was ist gesünder, iberischer Schinken oder Serrano-Schinken?

Iberischer Schinken vs. Serrano-Schinken: Entdecken Sie die Unterschiede und gesundheitlichen Vorteile

Die ewige Frage: „Was ist gesünder, iberischer Schinken oder Serrano-Schinken?“ Beide Schinkensorten sind Juwelen der spanischen Gastronomie, aber ihre Unterschiede sind bemerkenswert. Die Ernährungsexpertin Laura García Iruretagoyena verrät uns die Geheimnisse jedes einzelnen und hilft uns, die gesündeste Option zu wählen.

Ursprung und Heilungsprozess: Schlüssel zum Unterschied

Der Hauptunterschied zwischen „iberischem und Serrano-Schinken“ liegt in der Schweinerasse und der Qualität des Produkts. Das in Freiheit aufgewachsene iberische Schwein ernährt sich von Eicheln und natürlichen Weiden, während das weiße Schwein, von dem der Serrano-Schinken stammt, auf Bauernhöfen aufgezogen wird. Dunkle Haut und schwarze Hufe sind charakteristisch für das Iberische Schwein, während das Serrano-Schwein eine hellere, zartere Haut hat.

Auch der Heilungsprozess variiert. Die Reifezeit des Serranoschinken beträgt zwischen 7 und 24 Monaten, die des iberischen Schinkens beträgt 14 bis 36 Monate, aufgrund seines höheren Fettgehalts sogar bis zu 48 Monate. Dieses eingelagerte Fett, eine Folge der Ernährung des iberischen Schweins, sorgt für Saftigkeit und einen intensiven Geschmack.

Klassifizierung des iberischen Schinkens: Eine Welt voller Aromen

Iberischer Schinken wird nach der Ernährung des Schweins klassifiziert:

• Eicheln: Schweine ernährten sich während der Montanera ausschließlich von Eicheln.
• Freilandschweine: Schweine, die auf natürlichen Weiden und mit Freilandfutter gefüttert werden.
• Cebo: Schweine, die auf Bauernhöfen mit Futter gefüttert werden.

Geschmack, Textur und Farbe: Ein Sinneserlebnis

Auf den ersten Blick kann die Unterscheidung zwischen „iberischem und Serrano-Schinken“ eine Herausforderung sein. Allerdings gibt die Farbe des Fleisches einen Hinweis: Serrano-Fleisch hat einen rosa-rötlichen Farbton, während iberisches Fleisch ein dunkleres Rot aufweist. Auch die Textur ist unterschiedlich: Das iberische Fleisch ist saftiger und enthält mehr eingedrungenes Fett.

Das Aroma und der Geschmack sind die großen Unterscheidungsmerkmale. Iberischer Schinken bietet ein intensives und komplexes Erlebnis, während Serrano-Schinken weicher und leichter ist.

Proteine ​​und Fette: Ein einzigartiges Nährwertprofil

Die Menge an Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen variiert je nach Schinkensorte. Insgesamt sind beides hervorragende Proteinquellen mit einem Proteingehalt von fast 20 %. Der Fettgehalt, der zwischen 19 % und 22 % liegt, ist beim iberischen Schinken aus Eichelmast höher und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.

Gesättigte Fette sind in beiden Sorten niedrig, nämlich 7 % im iberischen Schinken aus Eichelmast und 9 % im Serrano-Schinken. Eine Studie der Polytechnischen Universität Valencia zeigt, dass eine Ernährung, die reich an ungesättigten Fettsäuren ist, die Fettqualität im Schinken verbessert.

Was ist gesünder? Die Meinung der Experten

Obwohl Serrano-Schinken magerer ist, deuten Studien wie die von Beatriz Muñoz-Rosique darauf hin, dass iberischer Schinken, insbesondere Schinken aus Eichelmast, ein gesünderes Nährwertprofil aufweist. Sein Reichtum an einfach ungesättigten Fettsäuren, Proteinen mit hohem biologischem Wert und den Vitaminen B und E machen ihn zu einer nahrhaften Option.

Allerdings ist es wichtig, den Salzgehalt und mögliche Mykotoxine zu berücksichtigen, insbesondere bei Menschen mit Bluthochdruck.

Fazit: Wählen Sie entsprechend Ihren Vorlieben und Bedürfnissen

Sowohl iberischer als auch Serrano-Schinken sind köstlich und nahrhaft. Die Wahl zwischen „iberischem Schinken oder Serrano“ hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab. Mit seinem intensiven Geschmack und seinem umfassenden Nährwertprofil ist der iberische Schinken aus Eichelmast eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein Gourmet-Erlebnis und gesundheitliche Vorteile suchen. Serrano ist leichter und preiswerter und stellt eine schmackhafte Alternative für den täglichen Verzehr dar.