Schinken aus Teruel

Teruel-Schinken: Geschützte Ursprungsbezeichnung, unvergleichlicher Geschmack

Teruel-Schinken ist viel mehr als eine Wurst; Es handelt sich um einen gastronomischen Schatz mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der die Exzellenz der spanischen Wurstwaren repräsentiert. Dieser Schinken stammt ursprünglich aus der Provinz Teruel und war der erste in Spanien, der das renommierte DOP-Gütesiegel erhielt, das seine Echtheit und seinen unvergleichlichen Geschmack garantiert.

Geschichte und Anerkennung

Die Geschichte des Jamón de Teruel reicht Jahrhunderte zurück, aber erst im Jahr 1984 wurde auf Initiative des Generalrats von Aragon der Regulierungsrat für die Ursprungsbezeichnung gegründet. Im Jahr 1997 erkannte die Europäische Union seine außergewöhnliche Qualität an und nahm es in die Liste der europäischen Produkte von besonderer Qualität auf. Im Jahr 2014 wurde die Bezeichnung um die Sorte Paleta erweitert, was ihr Ansehen weiter festigte.

Rassen und Fütterung

Teruel-Schinken wird aus ausgewählten Schweinerassen hergestellt: einer Kreuzung zwischen Landrace und Large White für die Mutterlinie und Duroc für die Vaterlinie. Diese Rassen ermöglichen die Herstellung von Schinken mit hoher diätetischer Qualität, niedrigem Cholesterinspiegel und einem perfekten Gleichgewicht zwischen ungesättigten und gesättigten Fetten.

Produktionsbereich: Eine privilegierte Umgebung

Das Produktionsgebiet von Jamón de Teruel umfasst die Gemeinden der Provinz, deren durchschnittliche Höhe nicht weniger als 800 Meter beträgt. Diese bergige Umgebung mit ihrem kalten und trockenen Klima ist ideal für die natürliche Reifung von Schinken, ein langsamer und sorgfältiger Prozess, der seinen Geschmack und sein Aroma verbessert.

Geschützte Ursprungsbezeichnung: Ein Gütesiegel

Die DOP Jamón de Teruel garantiert, dass die Produktion, Verarbeitung und Zubereitung des Schinkens ausschließlich in der Provinz Teruel erfolgt, und zwar nach traditionellen Methoden und spezifischem Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses Siegel garantiert die Rückverfolgbarkeit und höchste Qualität des Produktes.

Verkostungsgremium: Bewertung der Exzellenz

Der Regulierungsrat für den DOP Jamón de Teruel verfügt über ein Verkostungsgremium, das jährlich alle zertifizierten Trocknungsanlagen bewertet. Experten für die organoleptischen Eigenschaften von Schinken führen Blindverkostungen durch und beurteilen Aroma, Geschmack, Salzgehalt, Weichheit, Durchdringung, Textur und Aussehen. Im Jahr 2021 erhielt Jamones Perfecto von Jamones Castelfrío die höchste Punktzahl aller Zeiten, ein Beweis für die außergewöhnliche Qualität von Jamón de Teruel.

Sensorische Funktionen: Ein Genuss für die Sinne

Teruel-Schinken zeichnet sich durch seine längliche Form, seinen erhaltenen Huf und seine intensive kirschrote Farbe aus. Sein Aroma ist tief und anhaltend, mit Noten von Reife und süßen Nuancen. Am Gaumen bietet es einen ausgewogenen Geschmack mit einer saftigen Textur und einer Fetteinlagerung, die am Gaumen schmilzt.

Kulinarische Verwendung: Vielseitigkeit in der Küche

Teruel-Schinken ist eine vielseitige Zutat, die sich für zahlreiche kulinarische Zubereitungen eignet. Man genießt ihn pur, in dünnen Scheiben, als Vorspeise oder als Teil einer Wurstplatte. Es wird auch in traditionellen Rezepten wie Aragonesischen Bröseln, Lamm mit Schinken und Kroketten verwendet.

Teruel-Schinken: Ein Schatz der spanischen Gastronomie

Teruel-Schinken ist ein Wahrzeichen der aragonesischen und spanischen Gastronomie. Seine Qualität, sein Geschmack und seine Tradition machen es zu einem einzigartigen Produkt, das auf der ganzen Welt geschätzt wird. Eine Scheibe Teruel-Schinken zu probieren, ist wie ein Stück Geschichte und Kultur zu erleben, ein Genuss für die Sinne, der lange anhält.