Preisspanne: von 145,00 € bis 165,00 €
Das Schulterblatt ist verlängert und der Huf schwarz , ein Zeichen für die Weideaktivität. Im Schnitt zeigt es eine tiefviolette Farbe mit perlmuttartigem Fett.
Dank seiner Ernährung mit Eicheln ist es sehr saftig und bietet einen Weidegeschmack mit Nuancen von Nüssen und Süße, das Ergebnis der langsamen Reifung.
Es hinterlässt einen angenehmen, holzigen Nachgeschmack.
ZUSÄTZLICHE INFORMATIONEN
Spanische Vorschriften schreiben die Angabe der Hauptbestandteile von iberischem Schinken vor, selbst wenn nur wenige Zusatzstoffe verwendet werden . Nitrifikationsmittel eliminieren das Risiko von Botulismus und Skorbut , während Zucker als natürliches Konservierungsmittel das mikrobiologische Wachstum in den ersten Phasen der Fleischproduktion hemmt und so die Lebensmittelsicherheit gewährleistet.
Die Schulter ist länglich geformt und hat einen schwarzen, abgenutzten Huf , was auf die Weideaktivität des Schweins hindeutet. Aufgeschnitten besticht dieses Stück durch seine tiefviolette Farbe und die perlmuttartigen Fettadern.
Am Gaumen präsentiert sich der Schinken dank seiner eichelbasierten Ernährung bemerkenswert saftig . Sein Geschmack erinnert an die Dehesa (iberische Weidelandschaft) mit Nuancen von Nüssen und einer unverwechselbaren Süße, die durch die langsame Reifung entsteht. Das Geschmackserlebnis gipfelt in einem langen, angenehmen Nachgeschmack mit einem Hauch von Holz.
| Maximale Abmessungen | N / A |
|---|---|
| Stück | Palette |
| Format | Gesamtes Stück |
| Gewicht | 4,5 – 5,0 kg, 5,0 – 5,5 kg, 5,5 – 6,0 kg |
| Produzent | Martín Matas |
| Iberischer Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung | Guijuelo |
Preisspanne: von 235,00 € bis 265,00 €
Preisspanne: von 140,00 € bis 156,00 €
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