Iberischer Schinken in den USA

Der Ibérico-Schinken in den USA

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch José Andrés, ein bekannter Botschafter der spanischen Kultur in der Welt, hat unermüdlich die Qualität und den kulturellen Wert des Ibérico-Bellota-Schinkens verteidigt und behauptet, der beste stamme von frei aufgezogenen Schweinen im Valle de Los Pedroches. Sein Wohnsitz in den Vereinigten Staaten und seine ständige Förderung des Produkts waren ausschlaggebend für die wachsende Konsolidierung des Ibérico-Schinkens in den USA, der sich von einem exotischen Gourmet-Genuss zu einem zugänglicheren Artikel für den amerikanischen Verbraucher wandelte.

Für José Andrés ist der Schinken nicht nur eine Delikatesse, sondern ein kulturelles Symbol, das Spanien ebenso repräsentiert wie Pasta für Italien oder das Croissant für Frankreich. Sein Engagement für dieses Produkt führte ihn sogar zur Eröffnung einer Bar in Chicago, die ausschließlich dem Ibérico-Schinken gewidmet war, womit er seine Position als Referenz der spanischen Gastronomie in Nordamerika festigte. Seine Aussagen, wie die in der Netflix-Serie With Love, Meghan, wo er meint: „Jeder sollte einen Ibérico-Bellota-Schinken zu Hause haben“, zielen darauf ab, diesen kulinarischen Luxus in den amerikanischen Alltag zu integrieren.

Das relevanteste Phänomen bei der Expansion des Ibérico-Schinkens in den USA war sein Eintritt in den Massenvertriebskanal, insbesondere über die beliebte Supermarktkette Costco. Die Vermarktung einer ganzen Keule Ibérico-Bellota-Schinken in diesen Märkten ging viral, was auf eine signifikante Veränderung der Konsumgewohnheiten und der Zugänglichkeit des Produkts hindeutet. Diese Keule, die etwa 7 Kilogramm wiegt und mit einem Schneidemesser und einem Schinkenhalter geliefert wird, wird zu einem Preis von 649,99 US-Dollar angeboten.

Dieser Preis ist deutlich niedriger als der von handwerklichen Stücken in Spanien oder jener, die in High-End-Restaurants in den Vereinigten Staaten serviert werden. Die Ersparnis ist monumental im Vergleich zu den Preisen in den Lokalen von José Andrés, wo eine Jabugo-Keule zwischen 2 und 3 Kilogramm 1.599 US-Dollar kosten kann. Daher befürworten die Verbraucher im Land das Angebot von Costco aufgrund seines „ausgezeichneten“ Preis-Leistungs-Verhältnisses. Die Bewertungen heben den Geschmack, die Authentizität und die Schwierigkeit hervor, auf dem US-Markt eine echte Qualität des Ibérico-Schinkens zu einem ähnlichen Preis zu finden, wenn man bedenkt, dass der Schnitt auf etwas mehr als 90 Euro pro Kilo hinausläuft.

Die Qualität des Schinkens, der den Ibérico-Schinken in den USA populär macht, wird dadurch aufrechterhalten, dass er strengen traditionellen Normen folgt. Das Produkt stammt von 100% Ibérico-Schweinen, die unter Freilandbedingungen in der Dehesa des Valle de Los Pedroches im Süden Spaniens aufgezogen werden. Die Aufzucht garantiert, dass jedes Tier mindestens einen Hektar zum Bewegen zur Verfügung hat, was eine optimale Muskelqualität gewährleistet. Die für den Geschmack essenzielle Ernährung basiert auf Eicheln (bellotas), Weidegräsern und einheimischen Pflanzen, die dem Ibérico-Schinken seinen charakteristischen tiefen Geschmack, seine buttrige Textur und sein Nussaroma verleihen. Darüber hinaus ist die dreijährige Reifung des Costco-Stücks ein Schlüsselfaktor, der es dem Fett ermöglicht, das Fleisch langsam zu infiltrieren und es anzureichern.

Die Massenverbreitung des Schinkens in den Vereinigten Staaten über Ketten wie Costco stellt einen Triumph für die spanische Gastronomie dar, der es dem Verbraucher erleichtert, eines der Juwelen ihrer kulinarischen Kultur zu entdecken. Wie José Andrés argumentiert, ist es, unabhängig vom Budget oder den Vorlieben, eines der größten Vergnügen, eine Keule Ibérico-Schinken zu Hause zu haben, und dieser neue Massenvertriebskanal trägt dazu bei, dass dieses Vergnügen für ein viel breiteres Publikum in Nordamerika Wirklichkeit wird.