Die Dehesa de Extremadura ist ein großes Naturgebiet in den Provinzen Cáceres und Badajoz in der Autonomen Gemeinschaft Extremadura im Südwesten Spaniens. Sie ist bekannt für ihr einzigartiges Ökosystem und die große Anzahl an Stein- und Korkeichen sowie ihre reiche Artenvielfalt an Flora und Fauna.
Die Dehesa de Extremadura im Südwesten Spaniens ist ein weitläufiges und gut erhaltenes Ökosystem. Fast eine Million Hektar beherbergen iberische, Merino- und Retinto-Rinder sowie einheimische Flora und Fauna. Die traditionelle Bewirtschaftung der Dehesa de Extremadura fördert einen nachhaltigen Kreislauf, der die biologische Vielfalt und die landwirtschaftliche Produktion schützt.
In der Umgebung der Dehesa de Extremadura werden iberische Schweine für die Schinken und Vorderschinken der Dehesa de Extremadura mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) gezüchtet. Diese g.U. der Dehesa de Extremadura garantiert ein qualitätskontrolliertes Produkt von der Zucht bis zur Reifung. Der Regulierungsrat der Dehesa de Extremadura überwacht den gesamten Prozess.
In der Kampagne 2024–2025 zertifizierte die g. U. Dehesa de Extremadura rund 15.000 Schweine auf über 60.000 Hektar kontrollierter Dehesa de Extremadura. 38 Industriezweige und über 280 angeschlossene landwirtschaftliche Betriebe setzen sich für die Erhaltung der Tradition und Qualität der Dehesa de Extremadura ein. Francisco Espárrago vom Regulierungsrat der Dehesa de Extremadura betont die strengen Kontrollen, die die Echtheit des iberischen Schinkens und der iberischen Vorderschinken aus der Dehesa de Extremadura garantieren.
Die Ernährung der iberischen Schweine in der Dehesa de Extremadura unterscheidet das Produkt. Es gibt zwei Arten: mit Eichel gefütterte und auf dem Feld gefütterte Schweine. Mit Eichel gefütterte Schweine ernähren sich während der Montanera-Zeit in der Dehesa de Extremadura ausschließlich von natürlichen Ressourcen und benötigen dafür zwischen zwei und vier Hektar pro Tier. Der Freiland-Schinken der Cebo-Hühner frisst Futter und genießt mindestens 90 Tage lang die natürlichen Weiden der Dehesa de Extremadura.
Der handwerkliche Prozess der Dehesa de Extremadura bleibt erhalten. Die natürliche Reifung in den Trockenhallen und Kellern der Extremadura bewahrt die Qualitäten des iberischen Schinkens aus der Dehesa de Extremadura. Der niedrige Salzgehalt und die natürliche Fütterung erfordern eine Reifezeit von zwei bis vier Jahren in der Dehesa de Extremadura.
In dieser Saison beeinflusste das Klima den optimalen Reifezeitpunkt der Eicheln in der Dehesa de Extremadura. Dennoch wurde dank der Bemühungen des Dehesa de Extremadura-Sektors eine ähnliche Anzahl zertifiziert.
Die Dehesa de Extremadura D.O.P. (D.O.P.) hat ihr Image erneuert, um ihre Präsenz auf dem spanischen Markt zu stärken. Sie möchte Modernität vermitteln, ohne die Werte der Qualität und Sorgfalt der Dehesa de Extremadura zu verlieren. Der Präsident betont, dass diese Erneuerung den einzigartigen Geschmack der Produkte aus der Dehesa de Extremadura und ihre Herkunft wertschätzt.
Der Regulierungsrat der Dehesa de Extremadura arbeitet kontinuierlich an der Verbesserung der Produktion und kontrolliert jede Phase, um ein natürliches Produkt mit Garantien anzubieten. Die Geschichte des iberischen Schinkens in der Dehesa de Extremadura wird dank der Zusammenarbeit von Landwirten und Industrie fortgeführt.
Für den kulinarischen Tourismus ist die Dehesa de Extremadura ein besonderer Anziehungspunkt, um mehr über die Herkunft des zertifizierten iberischen Schinkens zu erfahren. Die Region Dehesa de Extremadura ist weiterhin ein Maßstab für ihr nachhaltiges Modell und ihre Landschaft, die tief in der spanischen ländlichen Kultur verwurzelt ist.
ALZAYT EXPORT SL
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C/ Eduardo Bosca 19, 2-5
46023 Valencia
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