In Spanien sind Iberische Schinkenproduzenten mit geschützter Ursprungsbezeichnung das Herzstück einer alten Tradition. Es handelt sich nicht um gewöhnliche Unternehmen, sondern in erster Linie um Familienbetriebe und lokale Genossenschaften, die in ihrer Region verwurzelt sind. In Extremadura (Dehesa de Extremadura) finden wir Produzenten, die ausgedehnte Weiden bewirtschaften, Freilandhaltung betreiben und sich von Eicheln ernähren – wahre Hüter des Ökosystems.
In Guijuelo (Salamanca) profitieren die Produzenten von einem einzigartigen Mikroklima für die Reifung. Hier wird das Wissen von Generation zu Generation weitergegeben und die Trocknungs- und Reifetechniken perfektioniert, um Schinken mit der charakteristischen Zartheit der Region zu erhalten.
Die Schinkenhersteller von Jabugo (Huelva) arbeiten in einer privilegierten Umgebung und nutzen die Sierra für einen natürlichen Reifungsprozess, der den intensiven und komplexen Geschmack ihrer Schinken ausmacht. In Los Pedroches (Córdoba) schließlich sind die Produzenten unverzichtbar für den Erhalt der größten Weideflächen Europas. Sie sorgen dafür, dass ihre Schweine in optimaler Umgebung aufwachsen und ihr Schinken den Reichtum des Tals widerspiegelt.
Sie alle teilen das unerschütterliche Engagement für Qualität, Rassenreinheit und den Respekt vor traditionellen Methoden und Verfahren, unabhängig vom Umfang ihrer Produktion. Sie sind im Grunde Hüter des Erbes des iberischen Schinkens.
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