Iberischer Fächer

L’épaulé ibérique est une pièce de porc, ainsi nommée en raison de sa forme. Elle est très appréciée pour sa jutosité et son goût intense, grâce à sa forte teneur en graisse infiltrée, riche en acide oléique. À la cuisson, cette graisse fond, imprègne la viande et lui confère une texture moelleuse. Sa saveur est puissante, avec des notes sucrées et noisetées, caractéristiques des porcs nourris aux glands. Idéale pour le gril, la plancha ou le four, sa croûte extérieure devient croustillante tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.