Der iberische Fächer ist ein Stück Schweineschulter. Sein Name verdankt er seiner abgeflachten, dreieckigen Form, die an einen Fächer erinnert. Er wird wegen seiner Saftigkeit und seines intensiven Geschmacks sehr geschätzt.
Optisch weist er eine Marmorierung aus eingedrungenem Fett auf, die ihm beim Garen eine zarte Textur und außergewöhnliche Saftigkeit verleiht. Dieses ölsäurereiche Fett schmilzt beim Garen, durchdringt das Fleisch und verstärkt seinen charakteristischen Eichelgeschmack.
Am Gaumen bietet der iberische Fächer ein einzigartiges Geschmackserlebnis: Er ist zart, aromatisch und zergeht auf der Zunge. Sein Geschmack ist kräftig, mit süßen und nussigen Noten, die typisch für die Ernährung des iberischen Schweins sind.
Er eignet sich ideal für die Zubereitung auf dem Grill, auf der Grillplatte oder im Ofen, wo die äußere Fettschicht knusprig und goldbraun wird und einen Kontrast zum zarten und saftigen Inneren bildet.
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