Die Iberische Eidechse ist ein langes, schmales Stück, das zwischen Lende und Rippe liegt. Obwohl weniger bekannt, wird sie sehr geschätzt für ihre perfekte Balance zwischen magerem Fleisch und eingedrungenem Fett, die ihr eine außergewöhnliche Saftigkeit und ein gutes Aroma verleiht. Ihre Textur ist fest, weich und zergeht auf der Zunge, mit einem kräftigen Aroma und einem Nachgeschmack von Eicheln. Sie ist ideal für die Grillplatte oder den Grill, da ihre geringe Dicke ein schnelles und gleichmäßiges Garen ermöglicht. Sie ist eine Gourmet-Option für alle, die ein leckeres und zartes Stück suchen.
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