Die Iberische Eidechse ist ein langes, schmales Stück, daher auch ihr Name. Es befindet sich zwischen Lende und Rippe des iberischen Schweins. Sie ist weniger bekannt als andere, wird aber von Experten wegen ihrer perfekten Balance aus magerem Fleisch und eingedrungenem Fett sehr geschätzt. Diese Kombination verleiht ihr außergewöhnliche Saftigkeit und Geschmack.
Optisch weist sie entlang ihrer länglichen Form eine Fettader auf, die beim Garen schmilzt und das Fleisch zart und saftig hält. Ihre Textur ist fest und dennoch sehr weich und zergeht auf der Zunge. Der Geschmack der Iberischen Eidechse ist kräftig und tiefgründig, mit einem Nachgeschmack von Eicheln und Nüssen, typisch für hochwertige iberische Schweine.
Sie ist ein ideales Stück für die Grillplatte oder den Grill, da ihre dünne Form ein schnelles und gleichmäßiges Garen ermöglicht, den Saft einschließt und das Aroma verstärkt. Sie ist die perfekte Wahl für alle, die ein leckeres, zartes Stück mit Gourmet-Note suchen.
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