Die iberische Träne ist ein wenig bekanntes, aber hochgeschätztes Stück, das aus dem Fleisch zwischen den Rippenknochen des Schweins gewonnen wird. Daher kommt auch ihr Name, da die Stücke eine lange, schmale Form haben, die an eine Träne erinnert.
Die Haupteigenschaft dieses Stücks ist seine außergewöhnliche Marmorierung durch intramuskuläres Fett, die ihm eine unvergleichliche Saftigkeit und Zartheit verleiht. Beim Garen schmilzt dieses Fett und durchdringt das Fleisch, wodurch ein intensiver, tiefer Geschmack mit einem charakteristischen Nachgeschmack von Eichelmast entsteht. Seine Textur ist fest und dennoch sehr weich und zergeht auf der Zunge.
Dank seiner geringen Dicke eignet es sich perfekt zum schnellen Garen auf dem Grill oder der Grillplatte, wo es eine goldbraune, knusprige Kruste bildet, die einen Kontrast zum zarten, saftigen Inneren bildet. Es eignet sich auch für Eintöpfe und Aufläufe, wo seine gallertartige Textur das Gericht veredelt. Es ist ein wahrer Gourmetgenuss.
Abonnieren Sie unseren Newsletter und erhalten Sie per E-Mail einen Rabattgutschein für Ihren nächsten Einkauf.
