Der Iberische Tropfen ist ein weniger bekanntes Stück, das zwischen den Rippenknochen zu finden ist. Sein Name bezieht sich auf seine längliche und schmale Form. Die Hauptqualität dieses Stücks ist seine außergewöhnliche Fettmarmorierung, die ihm eine unvergleichliche Saftigkeit und Zartheit verleiht. Beim Kochen schmilzt das Fett und sorgt für einen intensiven, tiefen Geschmack mit einem Nachgeschmack von Eicheln. Seine Textur ist fest, geschmeidig und zergeht auf der Zunge. Er eignet sich ideal zum schnellen Zubereiten auf dem Grill oder der Bratpfanne, eignet sich aber auch für Eintöpfe und Schmorgerichte.
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