Teil

Iberisches Schwein: Zerlegung

Vom iberischen Schwein wird nichts verschwendet, im wahrsten Sinne des Wortes! Seine Zerlegung ist eine Schatzkarte. Aus den Hinterbeinen gewinnen wir den majestätischen Schinken und aus den Vorderbeinen die Schulter.

Aber es gibt noch viel mehr: die Lende, ein edles und mageres Stück. Die Presa, saftig und mit bezaubernder Marmorierung. Das Geheimnis, verborgen und mit unglaublicher Fetteinlagerung. Die Pluma, zart und vielseitig. Und nicht zu vergessen den Lagarto, die Wange oder sogar den Fächer. Jedes einzigartige Stück ist ein Festmahl an Texturen und Aromen, alles dank des Lebens auf der Weide und der Eicheln.