Die gesundheitlichen Vorteile des iberischen Schinkens

Iberischer Schinken vs. Serrano-Schinken: Entdecken Sie die Unterschiede und gesundheitlichen Vorteile

Die ewige Frage: Was ist gesünder, iberischer Schinken oder Serrano-Schinken? Beide Schinken sind Juwelen der spanischen Gastronomie, aber ihre Unterschiede sind bemerkenswert. Die Ernährungsexpertin Laura García Iruretagoyena enthüllt die Geheimnisse jedes einzelnen und hilft uns, die gesündeste Option zu wählen.

Ursprung und Heilungsprozess: Schlüssel zum Unterschied

Der Hauptunterschied zwischen „Jamón Ibérico vs. Serrano“ liegt in der Schweinerasse und der Qualität des Produkts. Das iberische Schwein wird in Freilandhaltung gehalten und ernährt sich von Eicheln und natürlichen Weiden, während das weiße Schwein, von dem der Serrano-Schinken stammt, auf Bauernhöfen aufgezogen wird. Charakteristisch für das Iberische Schwein sind die dunkle Haut und die schwarzen Hufe, während das Serrano-Schwein eine hellere, zartere Haut hat.

Auch der Heilungsprozess variiert. Die Reifezeit von Serrano-Schinken beträgt 7 bis 24 Monate, während iberischer Schinken 14 bis 36 Monate benötigt, in manchen Fällen sogar bis zu 48 Monate, da er einen höheren Fettgehalt aufweist. Dieses eingelagerte Fett, eine Folge der Ernährung des iberischen Schweins, sorgt für Saftigkeit und einen intensiven Geschmack.

Klassifizierung des iberischen Schinkens: Eine Welt voller Aromen

Iberischer Schinken wird nach der Ernährung des Schweins klassifiziert:

• Eichel: Schweine ernährten sich während der Montanera ausschließlich von Eicheln.
• Weideschweine: Schweine, die mit natürlichem Gras und Freilandfutter gefüttert werden.
• Köder: Schweine, die auf Bauernhöfen mit Futter gefüttert werden.

Geschmack, Textur und Farbe: Ein Sinneserlebnis

Auf den ersten Blick kann die Unterscheidung zwischen „iberischem Schinken und Serrano-Schinken“ eine Herausforderung sein. Einen Hinweis gibt jedoch die Farbe des Fleisches: Serrano-Schinken hat einen rosa-rötlichen Farbton, während iberischer Schinken ein kräftigeres Rot aufweist. Auch die Textur ist unterschiedlich: Der iberische Schinken ist saftiger und hat mehr eingedrungenes Fett.

Aroma und Geschmack sind die großen Unterscheidungsmerkmale. Iberischer Schinken bietet ein intensives und komplexes Erlebnis, während Serrano-Schinken milder und leichter ist.
Proteine ​​und Fette: Ein einzigartiges Nährwertprofil
Der Gehalt an Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen variiert je nach Schinkensorte. Insgesamt sind beides hervorragende Proteinquellen mit einem Proteingehalt von fast 20 %. Der Fettgehalt, der zwischen 19 % und 22 % liegt, ist beim iberischen Schinken aus Eichelmast höher und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.

Gesättigte Fettsäuren sind in beiden Sorten niedrig, nämlich 7 % im iberischen Schinken aus Eichelmast und 9 % im Serrano-Schinken. Eine Studie der Polytechnischen Universität Valencia zeigt, dass eine Ernährung, die reich an ungesättigten Fettsäuren ist, die Fettqualität im Schinken verbessert.

Was ist gesünder? Expertenmeinung
Obwohl Serrano-Schinken magerer ist, deuten Studien wie die von Beatriz Muñoz-Rosique darauf hin, dass iberischer Schinken, insbesondere Schinken aus Eichelmast, ein gesünderes Nährwertprofil aufweist. Sein Reichtum an einfach ungesättigten Fettsäuren, Proteinen mit hohem biologischem Wert und den Vitaminen B und E machen es zu einer nahrhaften Option.

Allerdings ist es wichtig, den Salzgehalt und mögliche Mykotoxine zu berücksichtigen, insbesondere für Menschen mit Bluthochdruck.

Fazit: Wählen Sie entsprechend Ihren Vorlieben und Bedürfnissen

Sowohl iberischer als auch Serrano-Schinken sind köstlich und nahrhaft. Die Wahl zwischen „iberischem Schinken vs. Serrano-Schinken“ hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab. Mit seinem intensiven Geschmack und seinem vollständigen Nährwertprofil ist iberischer Schinken aus Eichelmast eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein Gourmet-Erlebnis und gesundheitliche Vorteile suchen. Serrano-Käse ist leichter und günstiger und eine leckere Alternative für den täglichen Verzehr.