Rezept für Erbsen mit iberischem Schinken

Frühlingserbsen mit iberischem Schinken, pochiertem Ei und knackigen Mandeln

Dieses Rezept macht aus den klassischen „Erbsen mit Schinken“ ein noch raffinierteres Erlebnis, indem es die Süße frischer Erbsen mit dem intensiven Geschmack von iberischem Schinken, der Fülle pochierter Eier und dem knackigen Kontrast von Mandeln kombiniert.

• Ergibt: 2 großzügige Portionen
• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten:

Für die Erbsen:

• 500 g geschälte frische Erbsen (oder hochwertige Tiefkühlerbsen)
• 100 g iberischer Schinken in kleinen Würfeln
• 1 fein gehackte frische Frühlingszwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 ml trockener Weißwein (optional)
• 100 ml hochwertige Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Ein Zweig frische Minze
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für das pochierte Ei:

• 2 frische Eier
• 1 Liter Wasser
• 1 Esslöffel weißer Essig
• Eine Prise Salz

Für den Mandel-Crisp:

• 30 g Mandelblättchen
• Ein wenig natives Olivenöl extra
• Eine Prise Flockensalz

Vorbereitung:

• Zubereitung des Mandel-Crisps: Rösten Sie die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salzflocken. Ständig rühren, bis die Masse goldbraun und duftend ist (ca. 2–3 Minuten). Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• Den Boden anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gehackte Frühlingszwiebel anbraten, bis sie glasig und weich ist (ca. 5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
• Schinken und Erbsen hinzufügen: Den gewürfelten iberischen Schinken in die Pfanne geben und einige Minuten braten, damit Fett und Aroma freigesetzt werden. Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie ihn jetzt hinzu und lassen Sie den Alkohol eine Minute lang verdunsten. Die geschälten (oder gefrorenen) Erbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
• Erbsen kochen: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Erbsen, bis sie weich, aber noch etwas bissfest sind (etwa 8–10 Minuten für frische Erbsen, etwas weniger für gefrorene). Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
• Geschmack: Einige Minuten vor Ende der Garzeit die fein gehackten Minzblätter hinzufügen. Probieren Sie und fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Bedenken Sie, dass iberischer Schinken bereits eine salzige Note mitbringt.
• Eier pochieren: Während die Erbsen fertig kochen, bereiten Sie die pochierten Eier zu. Das Wasser mit dem Essig und einer Prise Salz in einem Topf erhitzen, bis es leicht zu sprudeln beginnt (aber nicht kocht). Schlagen Sie jedes Ei in einen eigenen Behälter auf. Erzeugen Sie mit einem Löffel einen Strudel im Wasser und lassen Sie ein Ei vorsichtig in die Mitte gleiten. 3–4 Minuten kochen, bis das Eiweiß gar und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem anderen Ei wiederholen.
• Servieren: Die Erbsen mit Schinken auf zwei tiefe Teller verteilen. Auf jede Portion ein pochiertes Ei legen. Großzügig mit Mandelstreuseln und einem Schuss nativem Olivenöl extra bestreuen. Sofort servieren, um die Kombination aus Texturen und Aromen zu genießen.

Anmerkungen des Küchenchefs:

• Für eine zusätzliche Frischenote können Sie in den letzten Minuten der Kochzeit noch ein paar zarte Blätter Babysalat oder frischen Spinat zu den Erbsen geben.
• Wenn Sie keine Gemüsebrühe haben, können Sie Wasser verwenden, obwohl die Brühe mehr Geschmack verleiht.
• Der Garpunkt des pochierten Eis ist entscheidend für das Erlebnis. Passen Sie die Zeit Ihren Wünschen hinsichtlich der Cremigkeit des Eigelbs an.
• Für einen etwas anderen Geschmack können Sie die Mandelblättchen durch geröstete Pinienkerne ersetzen.
• Für eine elegantere Präsentation können Sie die Erbsen in einem Servierring anrichten und das pochierte Ei in die Mitte legen.