Schinken aus Teruel

Teruel-Schinken: Geschützte Ursprungsbezeichnung, unvergleichlicher Geschmack

Teruel-Schinken ist viel mehr als eine Wurst; Es handelt sich um einen gastronomischen Schatz mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der die Exzellenz spanischer Wurstwaren repräsentiert. Dieser Schinken stammt ursprünglich aus der Provinz Teruel und war der erste in Spanien, der das renommierte DOP erhielt, ein Qualitätssiegel, das seine Authentizität und seinen unvergleichlichen Geschmack garantiert.

Geschichte und Anerkennung

Die Geschichte des Teruel-Schinkens reicht Jahrhunderte zurück, doch erst im Jahr 1984 wurde auf Initiative des Generalrats von Aragon der Regulierungsrat für die Ursprungsbezeichnung gegründet. Im Jahr 1997 erkannte die Europäische Union seine außergewöhnliche Qualität an und nahm es in die Liste der europäischen Produkte von besonderer Qualität auf. Im Jahr 2014 wurde dem Namen die Schulter hinzugefügt, was sein Prestige weiter festigte.

Rassen und Ernährung

Teruel-Schinken wird aus Schweinen ausgewählter Rassen hergestellt: einer Kreuzung zwischen Landrace und Large White für die Mutterlinie und Duroc für die Vaterlinie. Diese Rassen produzieren Schinken von hoher Ernährungsqualität mit niedrigem Cholesterinspiegel und einem perfekten Gleichgewicht zwischen ungesättigten und gesättigten Fetten.

Produktionsbereich: Eine privilegierte Umgebung

Das Produktionsgebiet des Teruel-Schinkens umfasst die Gemeinden der Provinz, deren durchschnittliche Höhe mindestens 800 Meter beträgt. Diese bergige Umgebung mit ihrem kalten, trockenen Klima ist ideal für die natürliche Reifung von Schinken, ein langsamer und sorgfältiger Prozess, der seinen Geschmack und sein Aroma verbessert.

Geschützte Ursprungsbezeichnung: Ein Garantiesiegel

Der DOP Jamón de Teruel garantiert, dass die Produktion, Verarbeitung und Zubereitung des Schinkens ausschließlich in der Provinz Teruel erfolgt und dabei traditionelle Methoden und spezifisches Wissen befolgt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses Siegel garantiert die Rückverfolgbarkeit und höchste Qualität des Produktes.

Verkostungsgremium: Bewertung der Exzellenz

Der Regulierungsrat für den DOP Jamón de Teruel verfügt über ein Verkostungsgremium, das jährlich alle zertifizierten Trocknungsanlagen bewertet. Experten für die organoleptischen Eigenschaften von Schinken führen Blindverkostungen durch und beurteilen Aroma, Geschmack, Salzgehalt, Zartheit, Durchdringung, Textur und Aussehen. Im Jahr 2021 erhielt Jamones Perfecto von Jamones Castelfrío die höchste historische Punktzahl, ein Beweis für die außergewöhnliche Qualität von Jamón de Teruel.

Sensorische Eigenschaften: Ein Genuss für die Sinne

Der Teruel-Schinken zeichnet sich durch seine längliche Form, seinen erhaltenen Huf und seine intensive kirschrote Farbe aus. Sein Aroma ist tief und anhaltend, mit Noten von Reifung und süßen Nuancen. Im Mund bietet es einen ausgewogenen Geschmack mit einer saftigen Textur und einer fettigen Infiltration, die auf dem Gaumen schmilzt.

Kulinarische Verwendung: Vielseitigkeit in der Küche

Teruel-Schinken ist eine vielseitige Zutat, die sich für zahlreiche kulinarische Zubereitungen eignet. Man genießt ihn pur, in dünnen Scheiben, als Vorspeise oder als Teil einer Wurstplatte. Es wird auch in traditionellen Rezepten wie Aragonesischen Paniermehl, Lamm mit Schinken und Kroketten verwendet.

Teruel-Schinken: Ein Schatz der spanischen Gastronomie

Teruel-Schinken ist ein Wahrzeichen der aragonesischen und spanischen Gastronomie. Seine Qualität, sein Geschmack und seine Tradition machen es zu einem einzigartigen Produkt, das auf der ganzen Welt geschätzt wird. Eine Scheibe Teruel-Schinken zu probieren ist wie ein Stück Geschichte und Kultur zu genießen, ein Genuss für die Sinne, der lange anhält.