El Ιβηρική σαύρα Είναι μια μακριά, στενή τομή, που βρίσκεται ανάμεσα στην οσφυϊκή χώρα και τα πλευράΑν και λιγότερο γνωστό, είναι πολύτιμος για το τέλειο ισορροπία μεταξύ άπαχου κρέατος και ενδομυϊκού λίπους, το οποίο του δίνει ένα εξαιρετική ζουμερότητα και γεύση. Su υφή es σταθερός, μαλακός και λιώνει στο στόμα, με ένα ισχυρή γεύση και μια επίγευση βελανιδιού. Είναι Ιδανικό για ψησταριά ή γκριλ, καθώς η λεπτότητά του επιτρέπει γρήγορο και ομοιόμορφο μαγείρεμαΕίναι μια γκουρμέ επιλογή για όσους αναζητούν ένα κομμάτι νόστιμο και τρυφερό.