Ιβηρικό ζαμπόν στη Γερμανία, μια απαιτητική αγορά

Ιβηρικό ζαμπόν στη Γερμανία

Ο ισπανικός τομέας χοιρινού κρέατος έχει τον καλύτερο σύμμαχό του στην Ευρώπη, και το Ιβηρικό ζαμπόν στη Γερμανία Έχει καθιερωθεί ως το κόσμημα του στέμματος. Η Γερμανία είναι η δεύτερη πιο σημαντική αγορά για αυτό το premium προϊόν, όπου η ποιότητα εκτιμάται πάνω από την τιμή στους πιο αποκλειστικούς τομείς.

Ποιότητα και μάρκες

Οι μάρκες που κυριαρχούν στην αγορά πολυτελών ειδών στη Γερμανία είναι τα μεγάλα ονόματα της ισπανικής γαστρονομίας. Πέντε Γιότας (5J) y Joselito Αποτελούν τα απόλυτα σημεία αναφοράς σε γκουρμέ καταστήματα και εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας σε πόλεις όπως το Βερολίνο και το Μόναχο. Μάρκες όπως η [list of brands] έχουν επίσης εξέχουσα παρουσία. COVAP (ειδικά το εύρος υψηλής έκφρασης), Beher, Σάντσεθ Ρομέρο Καρβαχάλ e Ιβηρικός Μπενίτο.

Αυτές οι εταιρείες δεν πωλούν απλώς το προϊόν. Εξάγουν μια εμπειρία. Ενώ τα συμβατικά σούπερ μάρκετ προσφέρουν συνήθως κομμένες συσκευασίες των 50 ή 100 γραμμαρίων, οι premium μάρκες πωλούνται συνήθως ολόκληρες ή σκαλισμένες στο χέρι από έμπειρους ξυλογλύπτες σε ειδικές εκδηλώσεις.

Η αντίληψη του καταναλωτή

Για τον μέσο Γερμανό, το Ιβηρικό ζαμπόν στη Γερμανία Είναι συνώνυμο με την ισπανική κουλτούρα και γιορτή. Μια πρόσφατη μελέτη της ASICI δείχνει ότι 1 στους 2 Γερμανούς αναγνωρίζει αυτό το προϊόν ως έμβλημα της Ισπανίας. Σε αντίθεση με τον Ισπανό καταναλωτή, ο οποίος το καταναλώνει καθημερινά, ο Γερμανός το χρησιμοποιεί για:

• Ειδικές γιορτές: Είναι το αστέρι των χριστουγεννιάτικων δείπνων ή των εταιρικών εκδηλώσεων.
• Στιγμές ευχαρίστησης: Συνδέεται με την ευεξία και τον μεσογειακό «τρόπο ζωής».
• Πολυτελές δώρο: Είναι πολύ συνηθισμένο να βρίσκετε πολυτελή σετ δώρων με κομμένα κρέατα και κρασιά.

Μια κρίσιμη πτυχή είναι η αυξανόμενη ανησυχία για την καλή διαβίωση των ζώων. Οι Γερμανοί καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν επιπλέον εάν τους διασφαλιστεί ότι ο χοίρος έχει ζήσει ελεύθερα στην dehesa (το σύστημα montanera).

Τιμές στην αγορά

Το κόστος του Ιβηρικό ζαμπόν στη Γερμανία Διαφέρει σημαντικά ανάλογα με το σημείο πώλησης και την ποιότητα (μαύρη, κόκκινη ή πράσινη φλάντζα):

• Κομμένο σε φέτες (100 γρ.): Στα σούπερ μάρκετ, οι τιμές μπορεί να κυμαίνονται μεταξύ 8 € y 15 €Στα καταστήματα γκουρμέ, μάρκες όπως το Cinco Jotas μπορούν να φτάσουν 25 € υπερ.
• Ολόκληρο κομμάτι (100% ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδια): Οι τιμές κυμαίνονται μεταξύ 450 € y 700 €ανάλογα με το βάρος και την επούλωση.
• Παλέτες: Αποτελούν δημοφιλή επιλογή λόγω της πιο προσιτής τιμής τους, περίπου 150 € - 250 €.

Λιανική πώληση και διανομή

Αν ψάχνετε να αγοράσετε Ιβηρικό ζαμπόν στη ΓερμανίαΈχετε τρεις κύριες επιλογές:

Σε μεγάλα καταστήματα όπως π.χ. μετρόΟ τομέας της φιλοξενίας είναι ο τομέας όπου πωλείται ο μεγαλύτερος όγκος ολόκληρων τεμαχίων για εστιατόρια.

Το μέλλον του τομέα

Παρόλο που η συνολική κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος έχει μειωθεί στη Γερμανία, το τμήμα «premium» του Ιβηρικό ζαμπόν στη Γερμανία Παραμένει σταθερό. Η πρόκληση για τις ισπανικές μάρκες είναι να ενημερώσουν τους καταναλωτές σχετικά με το σύστημα χρωματικής κωδικοποίησης της ετικέτας, καθώς πολλοί Γερμανοί εξακολουθούν να συγχέουν το ζαμπόν Serrano με το ιβηρικό ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδια.