Montanera
Montanera on paljon enemmän kuin vain yksi vaihe iberialaisten sikojen jalostuksessa; se on olennainen ajanjakso , joka määrittää tammenterhoilla ruokitun iberialaisen kinkun laadun. Tämä luonnollinen prosessi, joka yleensä kestää lokakuusta helmikuuhun, osuu yksiin tammenterhojen, dehesan (iberialaisten laidunmaiden) tähtihedelmän, kypsymisen kanssa ja muuttaa iberialaisen sian raaka-aineeksi yhdelle maailman arvostetuimmista gastronomisista tuotteista.
Runsas tammenterhokausi, jolle on ominaista runsas tammenterhotuotanto ja riittävä sademäärä ruohon kasvulle, on ratkaisevan tärkeää tammenterhoilla ruokitun iberialaisen kinkun korkealaatuisuuden varmistamiseksi. Kun tammenterhokausi etenee optimaalisissa olosuhteissa, siat voivat saavuttaa ihannepainonsa ja kehittää lihaansa halutut aistinvaraiset ominaisuudet.
Montanera (tammenterhojen syöntikausi) on tammenterhoilla ruokitun iberialaisen kinkun tunnusmerkki ja tae sen poikkeuksellisesta laadusta. Suojatut alkuperänimitykset, kuten Los Pedroches, perustavat arvovaltansa montaneraan, joka varmistaa tuotteidensa aitouden ja ainutlaatuiset ominaisuudet.
🛒 Hyödynnä laitumella tarjoushinta!
Osta Iberian tammenterhoilla ruokittua kinkkua Huelvasta
Tammenterhojen puhtauden ehdoton takuu: pussit on pakattu säilyttämään Huelvan parhaiden suolattujen lihojen tuoreus ja ainutlaatuinen koostumus.
Osta Alba Romero 100 % iberialainen nyt erikoistarjouksella!
Luonto ja perinne
Kuten Los Pedrochesin suojatun alkuperänimityksen pääsihteeri Juan Luis Ortiz Pérez osuvasti kuvailee, montanera on "ihmisen ja luonnon luoma ihme". Näinä kuukausina 100 % iberialaisista sioista vaeltelee vapaasti laajoilla dehesoilla syöden yksinomaan tammenterhoja ja ruohoa. Tämä täydellinen symbioosi eläimen, tammenterhojen ja dehesan ainutlaatuisen ympäristön välillä johtaa vertaansa vailla olevan maun ja laadun omaavaan tuotteeseen.
Luonnollinen lihotus
Montanera-kauden aikana iberialaiset siat painonnousu on merkittävää, noin 90 kilogrammasta yli 150 kilogrammaan. Tämä painonnousu johtuu yksinomaan niiden luonnollisesta ruokavaliosta, joka koostuu tammenterhoista, öljyhappopitoisista hedelmistä, ja ruohosta, luonnollisesta antioksidantista, joka vaikuttaa tammenterhoilla ruokitun iberialaisen kinkun tyypilliseen makuun. Los Pedrochesin suojatulla alkuperänimityksellä varustetulla alueella, jossa sijaitsee yksi Euroopan tiheimmin asutuista laidunmaista (dehesa), tämä ainutlaatuinen ruokavalio on identiteetin ja laadun tunnusmerkki.
Montanera-kauden aikana Los Pedrochesin suojatun alkuperänimityksen omaava iberialainen sika voi syödä 10–12 kiloa tammenterhoja päivässä, ja lisäksi syö lähes 5 kiloa ruohoa. Tämä tasapainoinen ruokavalio on välttämätön lihaksensisäisen rasvan kehittymiselle, joka antaa tammenterhoilla ruokitun iberialaisen kinkun mehukkuuden ja ainutlaatuisen maun.
Dehesa
Dehesa vuosisatoja vanhoine puineen, kuten rautatammeina, korkkitammeina ja pihlajatammeina, on keskeisessä asemassa vuoristossa . Nämä puut tuottavat runsaasti tammenterhoja, jotka ovat iberialaisten sikojen tärkein ravinnonlähde tänä aikana. Dehesan yhtenäinen laajuus, erityisesti esimerkiksi Los Pedrochesin laaksossa, tarjoaa eläimille runsaasti tilaa liikkua ja syödä luonnollisesti.
Montanerasta viinitilalle
Kun tammenterhokausi on ohi, siat teurastetaan ja jokainen pala (kinkku ja lapa) tunnistetaan erikseen ennen pitkän kypsytysprosessin aloittamista luonnonkellareissa. Tämä prosessi, joka voi kestää neljästä viiteen vuotta, vaatii kärsivällisyyttä ja rauhallisuutta, jotta kinkku kuivuu hitaasti ja kehittää monimutkaiset arominsa ja makunsa.
Montanera Sierra de Aracenassa
Vuoden 2025 tammenterhokausi on alkanut Sierra de Aracenassa Huelvassa. Alan viranomaiset kuvailevat tulevaisuudennäkymiä " erinomaisiksi " ja lupaavat yhtä parhaista jabugo-kinkun sadoista viime vuosina. Tämä tammenterhoilla ruokittujen iberialaisten sikojen jalostuksen ratkaiseva vaihe hyötyy huomattavasta tammenterhojen määrästä sekä rautatammeista että korkkitammeista ja Huelvan laidunmaiden (dehesa) yleisesti ottaen hyvästä kunnosta.
Cinco Jotasin kaltaiset tuottajat korostavat, että suotuisan sään ja erinomaisen tammenterhosadon yhdistelmä mahdollistaa karjan lihotusvaiheen jatkumisen pitkälle kevääseen. Montanera-kaudella 2025 jokainen sika nauttii luonnollisesta ja tasapainoisesta ruokavaliosta vaeltaessaan vapaasti vähintään kahden hehtaarin maa-alueella. Tammenterho, joka on runsaasti öljyhappoa , on avaintekijä, joka määrittelee 100-prosenttisesti tammenterhoilla ruokitun iberialaisen kinkun laadun , antaen sille sen ominaisen mehukkuuden ja maun.
Tässä vaiheessa eläimet, jotka aloittavat tammenterhokauden noin 90 kilon painoisina, voivat saavuttaa lopullisen painonsa yli 160 kiloon. Optimaalinen tulos on yhdistelmä yksinomaan tammenterhoista ja luonnonlaidunista koostuvaa ruokavaliota, iberialaisen rodun puhtautta sekä Sierra de Huelvan vuoriston ainutlaatuista mikroilmastoa lempeine sumuineen ja kosteuksineen.
Osta 100 % Iberian tammenterhoilla ruokittua kinkkua
Montanera-kauden 2025 päätyttyä alkaa Jabugossa yli vuosisadan ajan perinteen mukainen artesaanikuivausprosessi . Tämä aikaa kunnioittava menetelmä muuttaa jokaisen kinkun ainutlaatuiseksi ilmentymäksi, joka tasapainottaa luontoa, perinteitä ja kärsivällisyyttä. Iberian kinkkusektori jatkaa kestävää kasvuaan maailmanlaajuisen kysynnän ja sen artesaanituotteen luontaisen arvon vetämänä. Lupaava Montanera-kausi 2025 vahvistaa Sierra de Aracenan ja Jabugon olevan tammenterhoilla ruokitun Iberian kinkun maailmanlaajuinen keskus.
