La valeur nutritionnelle du jambon ibérique est remarquable par sa richesse en acide oléique, un acide gras essentiel qui contribue à réguler le cholestérol. Il constitue une source exceptionnelle de protéines de haute valeur biologique, de vitamines B (notamment B1, B6 et B12) et de minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le phosphore. Son processus d'affinage naturel en fait un aliment riche en antioxydants, idéal pour une alimentation équilibrée et la santé cardiovasculaire.
Qu’est-ce qu’un aliment fonctionnel et pourquoi le jambon ibérique entre-t-il dans cette catégorie ? Le 13e Congrès mondial du jambon a réuni les plus grands experts pour analyser les propriétés nutritionnelles de l’un des plus grands trésors de la gastronomie. Ce forum a confirmé un principe fondamental :
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