Le jambon ibérique en Allemagne, un marché exigeant

Jambon ibérique en Allemagne

Le secteur porcin espagnol a trouvé son plus fidèle allié en Europe, et le jambon ibérique s'est imposé comme un produit de prestige en Allemagne. L'Allemagne est le deuxième marché le plus important pour ce produit haut de gamme, où la qualité prime sur le prix dans les secteurs les plus exclusifs.

 

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Qualité et marques

Les marques qui dominent le marché du luxe en Allemagne sont les grands noms de la gastronomie espagnole. Cinco Jotas (5J) et Joselito sont les leaders incontestés des épiceries fines et des restaurants gastronomiques dans des villes comme Berlin et Munich. Parmi les autres marques fortement présentes, citons COVAP (notamment sa gamme Alta Expresión), Beher , Sánchez Romero Carvajal et Ibéricos Benito.

Ces entreprises ne se contentent pas de vendre un produit ; elles exportent une expérience. Alors que les supermarchés classiques proposent généralement des barquettes de 50 ou 100 grammes de tranches, les marques haut de gamme sont généralement vendues entières ou sculptées à la main par des maîtres artisans lors d’événements spéciaux.

Perception du consommateur

Pour l'Allemand moyen, le jambon ibérique est synonyme de culture et de festivités espagnoles. Une étude récente de l'ASICI indique qu'un Allemand sur deux considère ce produit comme un emblème de l'Espagne. Contrairement au consommateur espagnol, qui en consomme quotidiennement, l'Allemand le réserve pour :

• Célébrations spéciales : C'est la vedette des dîners de Noël ou des événements d'entreprise.
• Moments de plaisir : Il est associé au bien-être et au « mode de vie » méditerranéen.
• Cadeau de luxe : Il est très courant de trouver des coffrets cadeaux de luxe contenant de la charcuterie et des vins.

Un aspect crucial est la préoccupation croissante pour le bien-être animal. Les consommateurs allemands sont prêts à payer plus cher s'ils ont la garantie que le porc a été élevé en liberté dans la dehesa (système de la montanera).

Prix ​​sur le marché

Le prix du jambon ibérique en Allemagne varie considérablement selon le point de vente et sa qualité (étiquette noire, rouge ou verte) :

• Tranché (100 g) : Dans les supermarchés, le prix peut varier entre 8€ y 15€Dans les épiceries fines, des marques comme Cinco Jotas peuvent atteindre 25€ sur.
• Jambon entier (100% nourri aux glands): Les prix varient entre 450€ y 700€en fonction du poids et de la guérison.
• Épaules: Ils sont un choix populaire en raison de leur prix plus abordable, environ 150 250 € - XNUMX XNUMX €.

Vente au détail et distribution

Si vous souhaitez acheter du jambon ibérique en Allemagne , vous avez trois options principales :

Type d'entreprise	Exemples
Supermarchés gastronomiques	grand magasin, Karstadt (Perfetto) et les sections de luxe dans Edeka o Rewe.
Magasins spécialisés	Mitte Meer (Berlin), Source espagnole o Le Colmado.
Boutiques en ligne	Jamonarium, Enrique Tomás, Marché Iber o Espagne gastronomique avec des livraisons directes.

C’est dans les grandes enseignes comme Metro , destinées au secteur de l’hôtellerie-restauration, que se vendent les plus gros volumes de pièces détachées pour les restaurants.

 

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L'avenir du secteur

Bien que la consommation de charcuterie ait globalement diminué en Allemagne, le segment haut de gamme du jambon ibérique reste stable. Le défi pour les marques espagnoles est d'informer les consommateurs sur le système d'étiquetage par code couleur, car beaucoup d'Allemands confondent encore le jambon Serrano avec le jambon ibérique de glands.