Sa saveur intense et complexe, avec des notes de noix, de gland et d’herbes, est le résultat de l’alimentation naturelle des porcs, du processus d’affinage artisanal et d’une maturation prolongée. Sa texture douce et soyeuse fond en bouche, laissant un souvenir indélébile en bouche.

Acheter du jambon Ibérique de gland

Le jambon Ibérique de gland se caractérise par une texture douce et juteuse et une saveur intense et équilibrée, entre viande et gras. Il apporte également des nuances sucrées, salées et fruitées, avec une légère touche douce de glands, et un arrière-goût long et agréable en bouche, accompagné d’une saveur de noisette.

L’acide oléique des glands crée la graisse douce et fondante du porc ibérique, qui grossit de manière très lente, ce qui augmente sa qualité. D’autre part, les herbes sauvages qu’il ingère apportent des antioxydants et des sucres naturels.

Jambon ibérique 100% de gland

Nous reconnaîtrons toujours un jambon ibérique 100% de gland par le code couleur. Son étiquette noire est la preuve qu’il s’agit de 100 % ibérique.

L’Espagne compte 4 Appellations d’Origine Protégées (AOP) :

  • Dehesa de Extremadura: fondée en 1990, une zone qui compte de nombreux bois de chênes verts et de chênes-liègesoù les cochons profitent de calme et de liberté. Les jambons ont une maturation très lente de 3 à 4 ans, en raison de la faible quantité de sel et de la grande quantité de glands qu’ils consomment.
  • DOP Jabugo: fondée en 1998, elle se situe dans le Parc Naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche. Elle bénéficie de climats doux, ce qui permet à la graisse de ne pas se solidifier et de se filtrer plus facilement à travers les muscles. La maturation est très lente.
  • DOP Guijuelo: fondée en 1984, elle se caractérise par des altitudes très élevées et des hivers très rigoureux et longs, ce qui permet une maturation avec une proportion moindre de sel et un temps de séchage plus long. De plus, les étés doux favorisent une plus grande infiltration de la graisse dans le muscle. Au final, on obtient un jambon de couleur rougeâtre avec des marbrures de graisse blanche infiltrées.
  • DOP Los Pedroches: fondée en 2006, c’est la plus jeune de toutes les appellations. Elle englobe 32 communes de la province de Cordoue. Ses jambons sont rosés avec un arôme très agréable et des nuances fruitées, grillées et des touches de fruits secs.

La qualité élevée du jambon ibérique 100 % de bellota est due à la pureté de la race, à son élevage en calme et en liberté dans les dehesas, à une alimentation exclusive à base de glands et d’herbes des champs, et à sa longue maturation pouvant atteindre 48 mois.

Prix du jambon ibérique de gland

Un jambon ibérique 100 % de bellota entier coûte actuellement autour de 40-50 €/kg, en incluant l’os, la peau et la graisse. Dans le cas de l’acheter en tranches, son prix se situe au-dessus de 120 €/kg.

Comme anecdote, le Jamón de Gland 100% ibérique le plus cher du monde est l’Estirpe Manchado, de Jabugo, qui peut être acquis pour environ 5.000€ (à environ 600€/Kg).

Si nous regardons le reste du monde, dans la « ligue » des jambons secs, le Jamón de Gland 100% ibérique est sans aucun doute le numéro 1.

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