Le ventilateur ibérique est un épaule de porc coupéeElle doit son nom à sa forme. Elle est très appréciée pour sa chair juteuse et sa saveur intense, grâce à sa degré élevé d'infiltration graisseuseRiche en acide oléique, cette graisse fond à la cuisson, imprégnant la viande et lui conférant une texture fondante. Sa saveur est puissante, avec des notes sucrées et de noisette, caractéristiques des porcs nourris aux glands. Idéal pour griller, cuire à la plancha ou au fourdepuis sa La couche extérieure devient croustillante tandis que l'intérieur reste tendre et juteux.
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