La Larme ibérique est un coupe peu connue trouvés entre les côtesSon nom fait allusion à son forme allongée et étroiteLa principale qualité de cette coupe est son persillage exceptionnel de la graisse, ce qui lui donne un une jutosité et une tendreté incomparablesUne fois cuite, la graisse fond et fournit un saveur intense et profonde avec un arrière-goût de gland. texture es ferme, souple et ça fond dans la bouche. C'est idéal pour une cuisson rapide Il peut être grillé ou poêlé, mais il se prête également très bien aux ragoûts et aux plats mijotés.
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