La joue de porc ibérique, un morceau de la mâchoire , est très prisée pour sa richesse en collagène et en gras intramusculaire. Sa fermeté initiale exige une cuisson lente et prolongée , idéale pour les ragoûts et les braisés. Ce processus lui confère une texture fondante et exquise. Sa saveur est profonde et intense , avec des notes de gibier et de noix. Elle se marie parfaitement avec les sauces riches, dont elle rehausse la saveur. Ce morceau est très apprécié en haute cuisine pour son goût exquis et sa grande polyvalence.
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