La Dehesa d’Estrémadure est une vaste région naturelle située dans les provinces de Cáceres et de Badajoz, dans la communauté autonome d’Estrémadure, au sud-ouest de l’Espagne. Elle est connue pour son écosystème unique et abrite un grand nombre de chênes verts et de chênes-lièges, ainsi qu’une riche biodiversité floristique et faunique.
La Dehesa de Extremadura, dans le sud-ouest de l’Espagne, est un vaste écosystème préservé. Près d’un million d’hectares abritent des bovins ibériques, mérinos et Retinto, ainsi qu’une faune et une flore indigènes. La gestion traditionnelle de la Dehesa de Extremadura favorise un cycle durable qui protège la biodiversité et la production agricole.
Dans cet environnement de la Dehesa de Extremadura, des porcs ibériques sont élevés pour les jambons et épaules Dehesa de Extremadura bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cette AOP Dehesa de Extremadura garantit un produit de qualité contrôlée, de l’élevage à l’affinage. Le Conseil régulateur de la Dehesa de Extremadura supervise l’ensemble du processus.
Pour la campagne 2024-2025, l’AOP Dehesa de Extremadura a certifié environ 15 000 porcs répartis sur plus de 60 000 hectares de Dehesa de Extremadura contrôlée. Trente-huit industries et plus de 280 exploitations agricoles affiliées œuvrent pour préserver la tradition et la qualité de la Dehesa de Extremadura. Francisco Espárrago, du Conseil régulateur de la Dehesa de Extremadura, souligne les contrôles rigoureux visant à garantir l’authenticité du jambon et de l’épaule ibériques de la Dehesa de Extremadura.
L’alimentation des porcs ibériques de la Dehesa de Extremadura différencie le produit. Il existe deux types de porcs : nourris aux glands et nourris en plein air. Les porcs nourris aux glands se nourrissent exclusivement de ressources naturelles pendant la période montanera de la Dehesa de Extremadura, nécessitant entre deux et quatre hectares par animal. Le jambon de cebo élevé en plein air est nourri et profite des pâturages naturels de la Dehesa d’Estrémadure pendant au moins 90 jours.
Le processus artisanal de la Dehesa d’Estrémadure est préservé. L’affinage naturel dans les séchoirs et les caves d’Estrémadure préserve les qualités du jambon ibérique de la Dehesa d’Estrémadure. La faible teneur en sel et l’alimentation naturelle nécessitent une période de maturation de deux à quatre ans dans la Dehesa d’Estrémadure.
Cette saison, le climat a affecté la période optimale de maturation des glands dans la Dehesa d’Estrémadure. Malgré cela, un nombre similaire de glands a été certifié grâce aux efforts du secteur de la Dehesa d’Estrémadure.
L’appellation d’origine contrôlée Dehesa d’Estrémadure (A.O.P.) a renouvelé son image afin de renforcer sa présence sur le marché espagnol. L’entreprise cherche à transmettre la modernité sans perdre les valeurs de qualité et de rigueur de la Dehesa d’Estrémadure. Le président souligne que ce renouveau valorise la saveur unique des produits de la Dehesa d’Estrémadure et leurs origines.
Le Conseil régulateur de la Dehesa d’Estrémadure travaille constamment à l’amélioration de la production et au contrôle de chaque étape, offrant ainsi un produit naturel et garanti. L’histoire du jambon ibérique de la Dehesa d’Estrémadure se perpétue grâce au travail collaboratif des agriculteurs et des industriels.
Le tourisme gastronomique trouve dans la Dehesa d’Estrémadure un attrait particulier pour découvrir l’origine du jambon ibérique certifié. La région de la Dehesa d’Estrémadure demeure une référence pour son modèle durable et son paysage, profondément ancré dans la culture rurale espagnole.
ALZAYT EXPORT SL
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