Cé acu is sláintiúla, liamhás Ibéireach vs liamhás Serrano?

Liamhás Ibéireach vs Liamhás Serrano: Difríochtaí agus Buntáistí Sláinte

An cheist atá ann le fada an lá: Cé acu is sláintiúla, liamhás na hIbéire nó liamhás Serrano? Is seoid de chuid gastranómachas na Spáinne iad an dá cheann, ach tá difríochtaí suntasacha eatarthu . Nochtann Laura García Iruretagoyena, saineolaí cothaithe, rúin an dá cheann, ag cabhrú linn an rogha is sláintiúla a roghnú.

Bunús agus próiseas cneasaithe

Is é an príomhdhifríocht idir "Liamhás Ibéireach vs. Liamhás Serrano" ná pór na muice agus cáilíocht an táirge. Beathaíonn muca Ibéireacha, a thógtar saor-raoin, dearcáin agus féarach nádúrtha, agus tógtar muca bána, bunús liamhás Serrano, ar fheirmeacha. Is saintréith de liamhás Ibéireach craiceann dorcha agus crúba dubha, agus tá craiceann níos éadroime, níos míne ag liamhás Serrano.

Athraíonn an próiseas leigheasta freisin. Déantar liamhás Serrano a leigheas ar feadh idir 7 agus 24 mí, ach teastaíonn 14 go 36 mí le haghaidh liamhás Ibéireach, agus fiú suas le 48 mí i gcásanna áirithe, mar gheall ar a cion saille níos airde. Soláthraíonn an saill ionmhatánach seo, toradh ar aiste bia na muice Ibéireach, súmhaireacht agus blas dian.

Aicmiú Liamhás Ibéireach

Déantar liamhás Ibéireach a aicmiú de réir aiste bia na muice:

• AcornMuca beathaithe go heisiach ar dhearcáin le linn an tsléibhe (séasúr na ndearcán).
• Baoite réimseMuca a bheathaítear ar féarach nádúrtha agus ar bheatha saor-raoin.
• BaitMuca a bheathaítear le beatha ar fheirmeacha.

Blas, uigeacht agus dath

Ar an gcéad amharc, is féidir go mbeadh sé deacair idirdhealú a dhéanamh idir "Liamhás Ibéireach agus Liamhás Serrano". Mar sin féin, tugann dath na feola leid dúinn: tá dath bándearg ar Serrano, agus tá dath dearg níos doimhne ar liamhás Ibéireach. Tá an uigeacht difriúil freisin, agus tá liamhás Ibéireach níos súmhaire agus níos mó marmair air.

Is iad an boladh agus an blas na príomhdhifríochtaí. Tugann liamhás Ibéireach eispéireas dian agus casta, agus tá liamhás Serrano níos séimhe agus níos éadroime.

Próitéiní agus saillte

Athraíonn an méid próitéine, saille, vitimíní agus mianraí ag brath ar an gcineál liamhás. Go ginearálta, is foinsí próitéine den scoth iad an dá cheann, le cion gar do 20%. Tá an cion saille, atá idir 19% agus 22%, níos airde i liamhás Ibéireach a chothaítear le dearcáin agus tá sé saibhir in aigéid shailleacha monai-neamhsháithithe.

Tá saillte sáithithe íseal sa dá cheann, le 7% i liamhás Ibéireach a chothaítear le dearcáin agus 9% i liamhás Serrano. Léiríonn staidéar ó Ollscoil Pholaiteicnic Valencia go bhfeabhsaíonn aiste bia atá saibhir in aigéid shailleacha neamhsháithithe cáilíocht na saille sa liamhás.

Cé acu is sláintiúla? Ibéireach nó Serrano?

Cé go bhfuil liamhás Serrano níos caol, tugann staidéir ar nós staidéir Beatriz Muñoz-Rosique le fios go bhfuil próifíl chothaitheach níos sláintiúla ag liamhás Ibéireach, go háirithe liamhás Ibéireach a chothaítear le dearcáin. Is rogha chothaitheach é mar gheall ar a shaibhreas in aigéid shailleacha monai-neamhsháithithe, próitéiní ardluacha bitheolaíocha, agus vitimíní B agus E.

Mar sin féin, tá sé tábhachtach an cion salainn agus micotocsainí féideartha a chur san áireamh, go háirithe do dhaoine a bhfuil Hipirtheannas orthu.

Tá liamhás Ibéireach agus liamhás Serrano araon blasta agus cothaitheach. Braithfidh an rogha idir "Liamhás Ibéireach vs. Liamhás Serrano" ar do chuid sainroghanna pearsanta agus riachtanais chothaitheacha. Is rogha iontach é liamhás Ibéireach atá beathaithe le dearcán, lena bhlas dian agus a phróifíl chothaitheach iomlán, dóibh siúd atá ag lorg eispéireas gourmé agus buntáistí sláinte . Is rogha eile blasta é liamhás Serrano, atá níos éadroime agus níos inacmhainne, le haghaidh tomhaltais laethúil.

An liamhás Serrano is fearr sa Spáinn

Tá Aragon ar cheann de na cinn is mó ar domhan i dtáirgeadh liamhás Serrano. Seasann a sheoid, Jamón de Teruel PDO , amach as a fheabhas agus ba é an chéad cheann sa Spáinn a fuair an gradam seo i 1984, rud a dhaingnigh an réigiún mar áit bhreithe táirgí feola ardchaighdeáin.

Teruel Ham PDO

Déantar an liamhás seo le muca áitiúla a leigheastar ag airde os cionn 800 méadar ar feadh 14 mhí ar a laghad. Is í aeráid fhuar, thirim Teruel an eochair chun a bhlas éadrom, cothrom a bhaint amach leis an méid ceart salainn.

Tá bardas Cedrillas, atá suite ag airde os cionn 1.300 méadar, ag tairiscint coinníollacha nádúrtha gan sárú chun liamhás a leigheas. Mar gheall ar a thraidisiún ceardaíochta, meastar go leor gurbh é seo bunús "an liamhás Serrano is fearr sa Spáinn".

Is é aonach bliantúil Cedrillas príomhthaispeántas an táirge seo, ag mealladh saineolaithe atá ag lorg an chaighdeáin is airde. Do chuairteoirí, is stad íocónach é bialann Casa Ramiro chun an bia seo a bhlaiseadh atá ullmhaithe i miasa traidisiúnta.