Framleiðsla á íberískri skinku hefst með því að skinkunni er snyrt og síðan saltað í hrúgur af sjávarsalti til varðveislu. Eftir þvott og eftirsöltun , þar sem saltið er jafnt dreift, eru skinkurnar fluttar í náttúruleg þurrkgeymslur til að leyfa fitu að þorna. Að lokum þroskast skinkan í kjöllurum í mörg ár og lýkur hefðbundnu reykingarferli sem þróar einstakan ilm og bragð.
Aukin þróun hreinna merkimiða: hvers vegna neytendur hafna gerviefnum. Neytendahegðun er að breytast verulega, sem endurspeglast í aukinni athugun á matvælamerkingum fyrir kaup. Skýr þróun er í átt að mataræði sem byggir á minna gerviefnum.
Framtíð íberískrar skinkuræktunar Í núverandi landbúnaðar- og matvælaiðnaði Spánar eru hefð og tækni ekki lengur andstæð hugtök heldur orðnar að stefnumótandi bandamönnum. Skýrt dæmi um þessa samvirkni er VACU4HAM verkefnið, brautryðjendastarf sem þróað var í Malaga sem...
Íberísk hreinleiki 50% Duroc-skinku. 50% Duroc-skinka er ekki hrein íberísk skinka, en samkvæmt gildandi spænskum reglum má merkja hana og selja sem „íberísk“. Þetta er vegna þess að íberísku gæðastaðlarnir leyfa krossræktun á íberískum svínum.
Íberísk skinka í Extremadura: Íberíska skinkuleiðin í Extremadura sýnir handverks- og náttúrulega ferlið á bak við þessa verðmætu góðgæti, ferðalag sem hefst í dehesa (haga) og endar við borðið. Sérstaklega athyglisvert er djúpstæð menningarleg tengsl og áskoranirnar sem hefðbundnir framleiðendur standa frammi fyrir.
Montanera (Eikiltímabilið) Montanera er miklu meira en bara tímabil í ræktun íberískra svína; það er nauðsynlegt tímabil sem ákvarðar gæði íberískrar skinku sem fóðraðar eru með eiklum. Þetta náttúrulega ferli, sem nær almennt frá október til febrúar, fellur saman við þroska eiklanna, ávaxtar íberíska svínsins.
Munurinn á íberískri skinku og íberískri öxlskinku. Íberísk skinka og íberísk öxlskinka eru tvær kræsingar úr spænskri matargerðarlist, sem eru metnar um allan heim fyrir bragð og gæði. Þrátt fyrir líkt eru lykilmunir sem allir neytendur ættu að vita til að forðast rugling og...
Íberísk skinka vs. Serrano-skinka: Munur og heilsufarslegur ávinningur. Aldagömul spurning: Hvor er hollari, íberísk skinka eða serrano-skinka? Báðar skinkurnar eru gimsteinar spænskrar matargerðarlistar, en munurinn á þeim er áberandi. Laura García Iruretagoyena, næringarfræðingur, afhjúpar leyndarmál hvorrar tegundar og hjálpar okkur að velja.
Gerist áskrifandi og fáðu afsláttarmiða fyrir næstu kaup í tölvupósti.
