Montanera-svínið, lykillinn að eldisfóðri íberísku svínanna

Montanera-fjölskyldan

Montanera-tímabilið er miklu meira en bara tímabil í ræktun íberískra svína; það er nauðsynlegt tímabil sem ákvarðar gæði íberískrar skinku sem fóðrað er með eiklum. Þetta náttúrulega ferli, sem nær yfirleitt frá október til febrúar, fellur saman við þroska eiklanna, stjarnaávaxta dehesa (íberískt hagaland), og breytir íberíska svíninu í hráefni fyrir eina af eftirsóttustu matarafurðum heims.

Ríkulegt eikiltímabil, sem einkennist af mikilli eikilframleiðslu og nægilegri úrkomu fyrir grasvöxt, er lykilatriði til að tryggja hágæða íberíska skinku sem fóðrað er á eiklum. Þegar eikiltímabilið gengur í garð við bestu aðstæður geta svínin náð kjörþyngd sinni og þróað með sér tilætluð líffærafræðileg einkenni í kjöti sínu.

Montanera-tímabilið (eiknarfóðrunartímabilið) er einkennandi fyrir íberíska skinku sem fóðrað er með eiklum og trygging fyrir einstökum gæðum hennar. Verndaðar upprunatáknanir eins og Los Pedroches byggja virðingu sína á montanera-skinku sem tryggir áreiðanleika og einstaka eiginleika afurða sinna.

 

🛒 ¡Aprovecha el precio especial de la dehesa!

Kauptu íberíska eiklófóðraða skinku frá Huelva
Garantía absoluta de pureza de bellota: sobres envasados para conservar toda la frescura y la textura única de los mejores curados de Huelva.

¡Comprar Ahora Alba Romero 100% Ibérico con Oferta!

 

Náttúran og hefðin

Eins og Juan Luis Ortiz Pérez, aðalritari Los Pedroches vernduðu upprunaheitisins, lýsir svo vel, þá er Montanera-svínið „kraftaverk skapað af bæði mönnum og náttúru.“ Á þessum mánuðum ráfa 100% íberísk svín frjáls um víðáttumikið dehesa-svæðið og nærast eingöngu á eiklum og grasi. Þessi fullkomna samlífi milli dýrsins, eiklanna og einstaks umhverfis dehesa-svæðisins leiðir til vöru með einstöku bragði og gæðum.

Náttúruleg fitun

Á fjallgarðstímabilinu þyngjast íberísk svín verulega, úr um það bil 90 kílóum í yfir 150 kíló. Þessi þyngdaraukning er eingöngu vegna náttúrulegs mataræðis þeirra sem samanstendur af eiklum, ávexti sem er ríkur af olíusýru, og grasi, náttúrulegu andoxunarefni sem stuðlar að einkennandi bragði íberískrar svínakjöts sem fóðrað er með eiklum. Í Los Pedroches-svæðinu með verndaða upprunaheiti, þar sem er eitt þéttbýlasta dehesas (beitiland) í Evrópu, er þetta einstaka fæði aðalsmerki um sjálfsmynd og gæði.

Á fjallgarðstímabilinu getur íberískt svín frá Los Pedroches verndaða upprunaheitinu borðað á milli 10 og 12 kíló af eiklum á dag, ásamt næstum 5 kílóum af grasi. Þetta jafnvægi mataræði er nauðsynlegt fyrir þróun vöðvafitu, sem ber ábyrgð á safaríkum og einstökum bragði íberískrar skinku sem fóðrað er með eiklum.

Dehesa

Dehesa-svæðið, með aldagömlum trjám eins og steineik, korkeik og galleik, gegnir lykilhlutverki í fjallasvæðinu . Þessi tré veita ríkulega eiklum, sem eru aðalfæðuuppspretta íberískra svína á þessu tímabili. Samfelld víðátta dehesunnar, sérstaklega á svæðum eins og Valle de Los Pedroches, býður upp á nægilegt rými fyrir dýrin til að hreyfa sig og nærast náttúrulega.

Frá Montanera til víngerðarhússins

Þegar eiklutímabilinu er lokið eru svínin slátruð og hver biti (skinka og öxl) er auðkenndur fyrir sig áður en langt reykingarferli hefst í náttúrulegum kjöllurum. Þetta ferli, sem getur tekið fjögur til fimm ár, krefst þolinmæði og rósemi, sem gerir skinkunni kleift að þorna hægt og rólega og þróa flókna ilm og bragði.

Montanera í Sierra de Aracena

Eikareldistímabilið 2025 er hafið í Sierra de Aracena, Huelva, og horfurnar eru lýstar sem „ frábærar “ af greininni, sem lofar einu besta tímabili fyrir Jabugo-skinku á undanförnum árum. Þetta mikilvæga tímabil í ræktun á íberískum svínum sem eru fóðruð á eiklum nýtur góðs af ótrúlegum fjölda eiklum , bæði frá steineik og korkeik, og af almennt góðu ástandi haga í Huelva dehesa (haga).

Framleiðendur eins og Cinco Jotas leggja áherslu á að samsetning hagstæðs veðurs og frábærrar eikluuppskeru muni gera það að verkum að fitufasa búfénaðarins geti haldið áfram fram á vorið. Á Montanera-tímabilinu 2025 nýtur hvert svín náttúrulegs og holls mataræðis á meðan það gengur frjálslega um að minnsta kosti tvo hektara lands. Eikin, sem eru rík af óleínsýru , eru lykilatriðið sem skilgreinir gæði 100% eiklufóðraðrar íberískrar skinku og gefur henni einkennandi safaríkan og bragðið.

Á þessu stigi geta dýrin, sem hefja eiklutímabilið með um 90 kílóa þyngd, náð lokaþyngd upp á yfir 160 kíló. Besta niðurstaðan er samsetning af eingöngu eiklufóðri og náttúrulegum haga, hreinleika íberísku kynsins og einstöku örloftslagi Sierra de Huelva-fjallanna, með mildri þoku og raka.

 

Comprar Jamón de Bellota 100% Ibérico

 

Eftir lok Montanera-tímabilsins 2025 hefst handverksreykingarferli , sem hefur verið í erfðaskrá Jabugo í meira en öld. Þessi aldagömlu aðferð umbreytir hverri skinku í einstakt tjáningarform sem sameinar náttúru, hefð og þolinmæði. Íberíska skinkugeirinn heldur áfram að upplifa viðvarandi vöxt, knúinn áfram af alþjóðlegri eftirspurn og innra gildi handverksafurðarinnar. Hið efnilega Montanera-tímabil 2025 staðfestir Sierra de Aracena og Jabugo sem heimsmiðstöð íberískrar skinku sem fóðraðar eru með eiklum.