Skinkur frá Martín Matas eru afrakstur hefðar fjögurra kynslóða, byggðar á þeirri forsendu að „gæði felist í því sem er náttúrulegt.“ Þeir sérhæfa sig í vörum... Íberíubúar hágæða með Vernduð upprunaheiti GuijueloSvínin eru alin frjálsræðis til að þróa með sér marmara og bragð, og kjötbitarnir gangast undir langar reykingarferli, eins og 36 mánuðum Fyrir eiklárfóðraða skinku eru val á kyni, frelsi svínsins og reykingartíminn lykilatriði fyrir ekta og samræmdan bragð.