コバップ社製100％イベリコハム

COVAP（Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches）は1959年に設立された、単なる生産者ではありません。独自の協同組合モデルで結ばれた、畜産農家の大家族です。その理念は、放し飼いの豚の飼育から最終製品の職人技による生産まで、食品サプライチェーン全体を包括的に管理することに基づいています。この閉鎖的なシステムは、完全なトレーサビリティと動物福祉への深い敬意を保証し、COVAPを農産食品分野における協同組合統合と透明性のベンチマークとして確立しています。

COVAPの生産拠点は、コルドバのデエサと呼ばれる保護された生態系の中にあります。そこでは、家畜が自然の牧草地やドングリを食べて育っています。COVAPは、何世紀にもわたる畜産の伝統と最先端の技術を、天然の貯蔵庫で見事に融合させています。先祖代々受け継がれてきた伝統と現代性をバランスよく融合させることで、生産者は周囲の生物多様性を守りながら、比類のない品質と国際的な評価を誇る熟成肉を提供することに成功しています。