イベリコ豚の原産地呼称保護（PDO）は、製品の品質と原産地を保証する公式の認証です。PDOは、豚の品種と飼料に関する厳格な基準に従い、伝統的な製法で特定の地域で生産された豚肉であることを保証します。スペインには、主に4つのPDOがあります。デエサ・デ・エストレマドゥーラ（温帯気候）、ギフエロ（寒冷乾燥気候、マイルドな風味）、ハブゴ（湿潤気候、霜降り）、ロス・ペドロチェス（濃厚な風味）です。それぞれのPDOは、地域の固有の特性を保護し、消費者に高い価値と真正性を持つ豚肉であることを証明します。
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