エストレマドゥーラのイベリコ生ハムルート

エストレマドゥーラ産イベリコ生ハム

エストレマドゥーラのイベリアハムルートは、 職人技と自然なプロセス この貴重な珍味の裏には、 それは牧草地で始まり、食卓で最高潮に達する特に注目すべきは、深い文化的つながりと彼らが直面している課題です。 伝統的な生産者 この先祖伝来の活動を存続させるためです。

イベリコ生ハム、 原産地呼称これは数年にわたるプロセスの結果です。すべては ドングリを餌とする放し飼いの豚の飼育 エストレマドゥーラの田園地帯で。その後、綿密な 塩漬けと熟成のプロセス ハムが最高の状態になるまでには数年かかることがあります。 モンタンチェス 残念ながら消滅の危機に瀕しているこの伝統を探求するための重要なポイントです。

イベリコハムの原産地呼称保護

イベリコハムの職人技と自然な特徴は、 原産地呼称スペインのお土産として大変重宝されています。豚たちは自然の中でドングリを食べて育っており、それがこの製品を高付加価値の輸出品としている理由です。この珍味を彫る専門家は、噛まずに脂が舌の上で溶けていくのを待つことで、その風味を存分に味わうことを勧めています。エストレマドゥーラ州では工業生産も行われていますが、最も大切にされ、高く評価されているのは、古くから受け継がれてきた伝統的な製法です。

エストレマドゥーラは、広大な「デヘサ」と呼ばれる土地のおかげで、これらの豚を飼育するのに理想的な場所と考えられています。 ホルムオークとコルクオークが優勢な自然生態系これらの木のドングリは豚の飼料の主成分であり、豚肉に独特の風味と食感を与えます。この環境に優しい方法は、生産者にとって経済的にも実現可能です。

イベリコハムの歴史

La イベリコハムの歴史 に戻る ローマ以前の時代時 フェニキア人はイベリア半島に豚を持ち込んだ。 ローマ人は塩漬けによる保存方法を完成させました。何世紀にもわたって、それは非常に貴重な珍味となり、 支払い方法として使用される中世には聖職者によって伝統が守られ、ルネサンス期には富と社会的地位の象徴として定着しました。塩が保存効果だけでなく風味を高めるという発見は、塩の発展に決定的な役割を果たしました。

高地産イベリコハム

標高250～300メートルに位置する村々で生産されるハムは、よりしっかりとした味わいです。これは、夏の間、豚が牧草地でより自由に動き回り、発汗量が増えるためです。高品質な豚、畜産技術に精通した熟練のハム職人、塩漬けの時間、湿度、そして適切な乾燥設備が何よりも重要です。エストレマドゥーラの自然環境における放し飼い飼育は、最終的な製品の品質に大きく影響します。

例えば、トビアスは モンタンチェスの職人生産者トビアスは人口1.500人の小さな村に住んでいます。彼は自分の農場で、灰色で毛のない豚を飼育しています。年間約50頭の豚を飼育し、24ヶ月かけて育てているため、常に約100頭の豚を飼っていることになります。子供の頃、豚を飼うことは冬の食料を確保する上で非常に価値のあることだったと彼は回想します。トビアスは祖父と父から受け継いだ伝統を守りながら、一人で働いています。彼の農場は、栗や樫の木が生い茂るのに適した微気候と標高に恵まれており、それらのドングリは彼の食生活に欠かせないものです。 モンタネラ時代の豚の食生活.

モンタネーラ（ドングリの季節）の前に、豚はトウモロコシ、牧草、飼料（穀類と豆類）を与えられる。約1週間続くモンタネーラは、 XNUMXヶ月11月から3月にかけて、豚を牧草地に放ち、 自由に歩き回り、どんぐりや草を食べる最適な体重に達するまで。涼しい微気候の中で、ホルムオーク、コルクオーク、クリ、オークなどの木々に囲まれた放牧は、ハムの品質向上に不可欠です。

イベリコハムの製造工程

ハムの品質は飼育者によって異なり、味にもそれが表れています。品種によって食感や風味も異なります。イベリコ豚は、優美な鼻先、細い手首、そしてかかとが特徴です。これらの豚は質の高い生活を送らされ、1日に1kgのドングリを食べ、田舎で3ヶ月間肥育した後、屠殺・解体されます。

• きれいに整えられ、脚に特徴的なV字型のカットが施されたハムが屠殺場から運ばれてきます。それらは水平に並べられ、 塩漬け室覆われた 粗い海塩 湿度はほぼ100%です。この積み重ねられたハムは最大6層まで重ねられ、2℃の温度で約10日間保存されます。
• 塩漬けした後、洗浄して圧縮し、 残った血を取り除く.
• その後、夏の間中、暗い4℃の部屋に吊るして乾燥させます。
• 8月末か9月初めに彼らは スウェットラウンジ 1年以上。
• そして最後に地下室へ 治癒過程.

ハム職人による塩分、湿度、そして時間といった、ハム一つ一つに込められた計り知れない努力をご紹介します。歴史的に、ハムは洞窟や家の2階で2～3年かけて「汗をかく」ように熟成させられてきました。

観光：シルバー・ルート

通過する シルバー・ルート サイクリングは単なるサイクリングツアー以上のものです。それは、エストレマドゥーラ州とカスティーリャ・イ・レオン州を結ぶ、歴史に彩られた大動脈に身を浸す体験です。プラセンシアとベハールという歴史的な都市を結ぶ全長65キロの区間は、かつての鉄道線路跡をグリーンウェイとして活用した、アクセスしやすく魅力的な冒険のルートとなっています。

このトレイルをサイクリングすると、まるで時間が止まったかのような高架橋やトンネルを渡り、景色はセイヨウヒイラギガシやコルクガシの果てしない草原へと開けていきます。この独特な環境では、 ジャモン・イベリコ このルートは半島で最もシャルキュトリーの伝統が強い地域の中心部を横断するため、旅行者にとって完璧な燃料となる。道中のあらゆる立ち寄り先は、道端の宿や居酒屋を発見する誘いであり、 ジャモン・イベリコ どんぐりを食べて育ったオリーブは、サイクリング後の至福のひとときを演出する儀式として供される。

ローマ軍団や古代の遊牧民の足跡をたどって、 シルバー・ルート 古代の橋や道標が点在する豊かな歴史遺産が、サイクリストをシエラ・デ・ベハール生物圏保護区へと導きます。それはまさに、スペインの田園地帯の中心部へと直接向かう旅であり、素朴な道は地元の特産品の素晴らしさと、私たちの車輪の下で今もなお息づく壮大な過去の面影と見事に調和しています。