オリーブ風味のハム
樹齢数百年のオリーブ畑と雄大なシエラ・パラパンダ山脈に囲まれたグラナダの中心部に、常識を覆す食の秘密が隠されています。それは、オリーブの香りが漂うイベリコ豚の生ハムです。ブラカナ地方に深く根ざした家族経営のシエラ・パラパンダは、主にオリーブを餌としてイベリコ豚を育てることで、生ハムの世界に革命を起こしました。スペインで唯一無二のこの製法は、舌の肥えた人々を魅了しただけでなく、有名なドングリ飼育のイベリコ豚とのブラインドテイスティングでもその優位性を証明しています。
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比類なき味の起源
この比類なきイベリコ豚の生ハムの物語は、1978年にヒメネス家がイロラ県ブラカナの小さな村に200ヘクタールの農園を取得した時に始まります。豊かなオリーブの木々にインスピレーションを得た彼らは、この地域の自然資源を活用し、落ちたオリーブを餌とする豚の飼育を決意しました。その理念はシンプルでありながら革命的でした。ドングリを餌として育てられたイベリコ豚が素晴らしい生ハムを生み出すのであれば、オリーブを餌とする豚の可能性を探ってみよう、と考えたのです。
自然で持続可能な繁殖プロセス
シエラ・パラパンダの豚は、管理された自由な生活を送り、オリーブ畑で放牧され、オリーブ、大麦、トウモロコシ、小麦などを食べて育ちます。この自然な飼育システムは、動物福祉を保証するだけでなく、イベリコ豚のハムの品質と風味にも影響を与えます。オリーブを主食とするこの飼育方法により、オメガ3やオメガ6などの必須脂肪酸が肉に濃縮され、独特の香りと風味が生まれます。
手作りと伝統的な生産
オリーブの香りが漂うイベリコ豚の生ハムは、熟成期間を厳守した伝統的な職人技の製法で生産されています。シエラ・パラパンダの施設は、カッティングルーム、冷蔵室、乾燥室、塩漬け室を備え、あらゆる段階で品質を保証するように設計されています。重要な工程である塩漬けは、ハム1キログラムにつき1日分の塩を使用するという厳密な手順で行われます。熟成期間は2年半から4年にも及び、厳しい冬と暑い夏という特殊な気候条件がハムの最適な熟成に寄与する環境で行われます。
味覚を魅了する味
シエラ・パラパンダのオリーブ風味ハムは、数々の研究やブラインドテイスティングでその卓越した品質が実証されています。アンダルシア州政府保健省による研究では、その「極めて高い品質」の官能特性、「非常に競争力のある」価格、そして健康的な栄養価が評価されました。どんぐりを食べて育ったイベリコハムとの比較テイスティングでは、オリーブ風味イベリコハムの方が高い評価を獲得し、最高級グルメ製品としての地位を確固たるものにしました。
健康効果
比類なき風味に加え、オリーブの香りが漂うイベリコハムは健康にも優れています。オレイン酸を豊富に含むため、コレステロール値を下げ、心血管系を保護するなど、心臓の健康に良い食品です。また、必須脂肪酸であるオメガ3とオメガ6が含まれているため、脳の健康や免疫系にも良い影響を与えます。
ユニークで特別な製品
シエラ・パラパンダは、オリーブの香りをつけたイベリコ豚の生ハムをスペインで唯一生産する企業であることを誇りに思っています。この独自性によって、グラナダのテロワールと、伝統と革新への家族の情熱を反映した、他に類を見ない特別な製品が生まれます。
製品と市場の多様化
シエラ・パラパンダは、ハムやショルダーハムに加え、オリーブ畑で育った豚から作られたソーセージや新鮮な肉類を幅広く取り揃えています。同社は国内外で市場を拡大し、フランスやスイスなどの国々にも進出しています。
オリーブの香りのハム：未来に受け継がれる家族の伝統
ヒメネス家の二代目は、創業者の遺志を受け継ぎ、伝統を守りながら、オリーブの香りが漂うイベリコハムの認知度向上を目指しています。同社は、グラナダの美食の宝とも言えるこの家族経営の事業に、将来の世代も加わってくれることを願っています。
シエラ・パラパンダのオリーブの香りのイベリコハムは、伝統、革新、そして風味が融合した比類なき製品です。自然な飼育方法、職人技による製造、そして健康効果は、まさに美食の宝石であり、ぜひ発見して味わっていただきたい逸品です。
