ドイツにおけるイベリコハムは、要求水準の高い市場である。

ドイツ産イベリコハム

スペインの豚肉業界はヨーロッパに最も強力な味方を見出し、イベリコ豚はドイツで至宝としての地位を確立した。ドイツはこの高級品にとって2番目に重要な市場であり、最高級品市場では価格よりも品質が重視される。

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品質とブランド

ドイツの高級品市場を席巻しているのは、スペイン料理界の大手ブランドだ。シンコ・ホタス（5J）とホセリートは、ベルリンやミュンヘンといった都市のグルメショップや高級レストランにおいて、揺るぎないリーダー的存在である。その他、コバプ（特にアルタ・エクスプレシオン・シリーズ）、ベヘル、サンチェス・ロメロ・カルバハル、イベリコス・ベニートなども、強い存在感を示している。

これらの企業は単に製品を販売するだけでなく、体験を輸出しているのです。一般的なスーパーマーケットでは50グラムまたは100グラムのスライスパックが販売されているのに対し、高級ブランドは通常、丸ごと販売されるか、特別なイベントで熟練の彫刻家によって手彫りされます。

消費者の認識

ドイツ人にとって、イベリコハムはスペイン文化や祝祭の象徴である。ASICIによる最近の調査によると、ドイツ人の2人に1人がこの製品をスペインの象徴と認識している。スペインの消費者が毎日消費するのとは異なり、ドイツ人は次のような機会にのみ消費する。

• 特別なお祝い: クリスマスディナーや企業イベントの主役となる料理です。
• 喜びのひととき： それは、幸福感や地中海式の「ライフスタイル」と関連付けられています。
• 高級ギフト： スライス肉とワインが入った高級ギフトセットはよく見かける。

重要な点の一つは、動物福祉への関心の高まりである。ドイツの消費者は、豚がデエサ（モンタネラ方式）で自由に暮らしていたことが保証されれば、追加料金を支払うことを厭わない。

市場の価格

ドイツにおけるイベリコハムの価格は、販売場所や品質（黒ラベル、赤ラベル、緑ラベル）によって大きく異なります。

• スライス（100g）： スーパーマーケットでは、価格は 8€ y 15€グルメショップでは、Cinco Jotasのようなブランドは 25€ 以上。
• 丸ごと1枚（どんぐり飼育ハム100%）: 価格帯は 450€ y 700€体重と回復状況によります。
• パレット: 価格が手頃なため人気があります。 150€–250€.

貿易と流通

ドイツでイベリコ豚の生ハムを購入したい場合、主に3つの選択肢があります。

メトロのような、ホスピタリティ業界を主な顧客とする大型店舗は、レストラン向けの完成品が最も多く販売されている場所である。

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業界の将来

ドイツでは加工肉の消費量は全体的に減少しているものの、高級イベリコハムの需要は安定している。スペインのブランドにとっての課題は、色分けされた表示システムについて消費者に理解を深めてもらうことである。というのも、多くのドイツ人は未だにセラーノハムとどんぐりを食べて育ったイベリコハムを混同しているからだ。