イベリコ生ハムの生産者

原産地呼称保護（PDO）認定のイベリコハムの生産者は、主に古くからの伝統を守り続ける家族経営の企業や協同組合です。エストレマドゥーラ、ギフエロ、ハブゴ、ロス・ペドロチェスといった各地域において、これらの生産者はそれぞれの生態系と伝統的な製法を守る役割を担っています。イベリコ豚の飼育とハムの熟成に関する重要な知識を代々受け継ぎ、品種の純粋性と製品の品質を保証しています。伝統へのこだわりと自然の営みへの敬意が、それぞれの原産地呼称保護ハムの真正性と独特の風味を確かなものにしているのです。