마르틴 마타스 햄은 "품질은 자연에서 나온다"는 전제 하에 4대에 걸친 전통의 결과물입니다. 이들은 특정 제품에 특화되어 있습니다. 이베리아인 고품질 기후엘로 원산지 보호 지정돼지는 마블링과 풍미를 위해 방목하여 키우며, 부위별로 오랜 숙성 과정을 거칩니다. 36 개월 도토리를 먹여 키운 돼지로 만든 햄의 경우, 품종 선택, 돼지의 자유로운 생활 환경, 그리고 숙성 시간이 그 특유의 조화로운 풍미를 내는 핵심 요소입니다.
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