Iberijos kumpis ir Serrano kumpis: skirtumai ir nauda sveikatai
Amžinas klausimas: kas sveikiau – Iberijos kumpis ar Serrano kumpis? Abu yra Ispanijos gastronomijos perlai, tačiau jų skirtumai yra reikšmingi . Mitybos ekspertė Laura García Iruretagoyena atskleidžia kiekvieno iš jų paslaptis ir padeda mums išsirinkti sveikiausią variantą.
Kilmė ir gijimo procesas
Pagrindinis skirtumas tarp „Iberijos kumpio ir Serrano kumpio“ yra kiaulės veislė ir produkto kokybė. Laisvai auginamos Iberijos kiaulės minta gilėmis ir natūraliomis ganyklomis, o baltosios kiaulės, iš kurių kilęs Serrano kumpis, auginamos ūkiuose. Iberijos kumpiui būdinga tamsi oda ir juodos kanopos, o Serrano kumpio oda šviesesnė ir subtilesnė.
Vytinimo procesas taip pat skiriasi. Serrano kumpis vytinamas nuo 7 iki 24 mėnesių, o Iberijos kumpis brandinamas nuo 14 iki 36 mėnesių, o kai kuriais atvejais dėl didesnio riebalų kiekio net iki 48 mėnesių. Šie tarpraumeniniai riebalai, atsirandantys dėl Iberijos kiaulės mitybos, suteikia kumpiui sultingumo ir intensyvaus skonio.
🛒 Grynu gilėmis šertas Iberijos kumpis su garantuota kilme!
Pirkite gilėmis šertą Iberijos kumpį iš Huelvos
Nustebinkite savo svečius delikatesiniu Huelvos kumpiu: niuansai, lėtai brandinami gryname Andalūzijos kalnų ore.
Iberijos kumpio klasifikacija
Iberijos kumpis klasifikuojamas pagal kiaulės mitybą:
- GilėKiaulės maitinosi vien gilėmis Montaneros laikotarpiu.
- Lauko masalasKiaulės šeriamos natūraliomis ganyklomis ir laisvai ganomų gyvūnų pašarais.
- CeboŪkiuose pašarais šeriamos kiaulės.
Skonis, tekstūra ir spalva
Iš pirmo žvilgsnio atskirti „Iberijos kumpį nuo Serrano kumpio“ gali būti sunku. Tačiau mėsos spalva suteikia užuominą: Serrano kumpis yra rausvai raudonos spalvos, o Iberijos kumpis – sodresnės raudonos spalvos. Skiriasi ir tekstūra – Iberijos kumpis yra sultingesnis ir labiau marmuruotas.
Pagrindiniai skirtumai yra aromatas ir skonis . Iberijos kumpis pasižymi intensyviu ir kompleksišku pojūčiu, o Serrano kumpis yra švelnesnis ir lengvesnis.
Baltymai ir riebalai
Baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų kiekis priklauso nuo kumpio rūšies. Apskritai abu yra puikūs baltymų šaltiniai, jų kiekis siekia beveik 20 %. Riebalų kiekis, kuris svyruoja nuo 19 % iki 22 %, yra didesnis gilėmis šertame Iberijos kumpyje ir jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių.
Sočiųjų riebalų abiejuose yra mažai: gilėmis šeriamame Iberijos kumpio sudėtyje yra 7 %, o Serrano kumpio – 9 %. Valensijos politechnikos universiteto tyrimas pabrėžia, kad mityba, kurioje gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, pagerina kumpio riebalų kokybę.
Kas sveikiau: Iberijos ar Serrano?
Nors Serrano kumpis yra liesesnis, tokie tyrimai kaip Beatriz Muñoz-Rosique rodo, kad Iberijos kumpis, ypač gilėmis šertas, yra sveikesnis . Jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, didelės biologinės vertės baltymų ir B bei E vitaminų, todėl jis yra maistingas pasirinkimas.
Tačiau svarbu atsižvelgti į druskos kiekį ir galimus mikotoksinus, ypač žmonėms, sergantiems hipertenzija.
Ir Iberijos, ir Serrano kumpiai yra skanūs ir maistingi. Pasirinkimas tarp „Iberijos kumpio ir Serrano kumpio“ priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir mitybos poreikių. Gilėmis šertas Iberijos kumpis, pasižymintis intensyviu skoniu ir visaverčiu maistiniu profiliu, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško gurmaniškos patirties ir naudos sveikatai . Serrano kumpis, lengvesnis ir pigesnis, yra skani alternatyva kasdieniam vartojimui.
Geriausias Serrano kumpis Ispanijoje
Aragonas yra pasaulinis Serrano kumpio gamybos lyderis. Jo brangakmenis – JAMÓN de Teruel SKVN – išsiskiria savo meistriškumu ir pirmasis Ispanijoje gavo šį apdovanojimą 1984 m., įtvirtindamas regioną kaip aukščiausios klasės mėsos gaminių gimtinę.
Teruelio kumpis SKVN
Šis kumpis gaminamas iš vietinių kiaulių, brandintų daugiau nei 800 metrų aukštyje mažiausiai 14 mėnesių. Šaltas ir sausas Teruelio klimatas yra labai svarbus, kad šis kumpis pasiektų švelnų, subalansuotą skonį su tinkamu druskos kiekiu.
Eiti į specialų gilėmis šertų kumpių pasirinkimą
Cedrillas savivaldybė, esanti daugiau nei 1.300 metrų aukštyje, siūlo neprilygstamas gamtines sąlygas kumpio vytinimui. Dėl amatininkų tradicijų daugelis šį miestą laiko „geriausio Ispanijoje Serrano kumpio“ kilme.
Kasmetinė „Cedrillas“ mugė yra pagrindinė šio produkto vitrina, pritraukianti aukščiausios kokybės ieškančius ekspertus. Lankytojams restoranas „Casa Ramiro“ yra ikoniška stotelė paragauti šio delikateso, paruošto tradiciniuose patiekaluose.
