„Martín Matas“ kumpiai yra keturių kartų tradicijos rezultatas, pagrįstas principu, kad „kokybė slypi natūralumoje“. Jie specializuojasi produktuose Iberijos aukštos kokybės su Guijuelo saugoma kilmės vietos nuorodaKiaulės auginamos laisvai, kad įgautų marmurinę tekstūrą ir skonį, o gabalai ilgai brandinami, pvz. 36 mėnesių Gilėmis šeriamo kumpio autentiškam ir harmoningam skoniui labai svarbi veislės pasirinkimas, kiaulės laisvė ir brandinimo laikas.