Vai 50% Duroca šķiņķa ir Ibērijas izcelsmes?

50% Duroca šķiņķa Ibērijas tīrība

50% Duroc šķiņķis Tas nav tīrs Ibērijas šķiņķisTomēr saskaņā ar spēkā esošajiem Spānijas noteikumiem to var marķēt un tirgot kā "Ibērijas". Tas ir tāpēc, ka Ibērijas kvalitātes standarts atļauj Ibērijas cūku krustošanu ar Durokas cūkām, ja dzīvniekam ir vismaz 50 % Ibērijas tīrības pakāpeDuroc šķiņķa izmantošana ir atļauta tā ģenētisko īpašību dēļ, kas uzlabo šķiņķa ražošanu un kvalitāti, pārmērīgi neapdraudot īpašības, kas padara Ibērijas šķiņķi unikālu.

Ģenētiskais pamats: Ibērijas kaķis pret Duroku 🧬

Lai izprastu jautājumu, ir svarīgi zināt abu cūku šķirņu īpašības.

• Ibērijas cūkaTā ir Ibērijas pussalas vietējā šķirne. Tās raksturīgākā iezīme ir spēja infiltrēties intramuskulāros taukos savos audos. Šie tauki, kas bagāti ar oleīnskābi (līdzīgi kā olīveļļā), ir atbildīgi par Ibērijas šķiņķa sulīgo tekstūru, intensīvo aromātu un nepārprotamo garšu. Ibērijas cūkām ir tumša kažokāda, melni nagi (tāpēc arī iesauka "pata negra" jeb melns nags) un slaidāks ķermenis, kas pielāgots audzēšanai brīvā dabā dehesa (ganībās).
• Duroka cūkaSākotnēji no Amerikas Savienotajām Valstīm tā ir rudspalvaina šķirne, nevis Ibērijas kaķis. vienīgā ne-ibērijas šķirne, kuras krustošana ar Ibērijas cūku saskaņā ar noteikumiem ir atļauta Ibērijas šķiņķa ražošanai. To novērtē tā lielā muskulatūras, straujās augšanas un arī labā tauku marmorējuma dēļ, lai gan ne tik lielā mērā kā Ibērijas cūkai. Šī šķirne nodrošina lielāku izturību, vairošanās efektivitāti un liesāku gaļas ražu krustojumam.

Kvalitātes standarti un Duroc loma 📜

La Ibērijas gaļas, šķiņķa, pleca un muguras daļas kvalitātes standartsRegula, kas tika izveidota 2014. gadā, ir tiesiskais regulējums, kas regulē šo produktu ražošanu un marķēšanu. Tās galvenais mērķis ir aizsargāt patērētājus un garantēt šķiņķa kvalitāti, un tieši šī regula sniedz atbildi uz mūsu jautājumu.

Noteikums nosaka, ka, lai šķiņķi varētu saukt par "Ibērijas", cūkai, no kuras tas iegūts, ir jābūt vismaz vienam 50% tīršķirnes Ibērijas cūkaTo panāk, krustojot 100 % Ibērijas šķirnes sivēnmāti ar Durokas kuili, iegūstot 50 % Ibērijas šķirnes cūku. Šo šķiņķu marķējumā skaidri jānorāda dzīvnieka šķirnes tīrība, piemēram, "Ar ozolzīlēm barots Ibērijas šķiņķis, 50 % Ibērijas šķirnes".

Duroku cūku izmantošana krustošanā nav nejauša. To ģenētika papildina Ibērijas cūkas ģenētiku, uzlabojot pēcnācēju izturību un produktivitāti, kā arī nodrošinot labu tauku marmorējumu, kas apvienojumā ar Ibērijas cūkas ģenētiku rada augstas kvalitātes produktu, lai gan ar garšu un aromātu, kas atšķiras no... 100% tīra Ibērijas šķiņķa.

Marķēšanas sistēma un patērētāju apjukums 🏷️

Lai palīdzētu patērētājiem atšķirt dažādas Ibērijas šķiņķa īpašības, noteikumos tika ieviesta krāsainu zīmogu sistēma.

• Melnais zīmogs100 % ar zīlēm barots Ibērijas šķiņķis. Šis ir vienīgais, ko var saukt par "Pata Negra".
• Sarkanais zīmogsIbērijas šķiņķis, kas barots ar ozolzīlēm. Šeit atradīsiet šķiņķus, kas iegūti no cūkām, kuras ir 75% vai 50% Ibērijas šķirnes un barotas ar ozolzīlēm un ganībām.
• Zaļais zīmogsCebo de Campo Ibérico šķiņķim (50 %, 75 % vai 100 % Ibérico), kas audzēts brīvībā dehesa mežos, bet barots ar dabisko barību un ganībām.
• Baltais zīmogsCebo Ibérico šķiņķa (50%, 75% vai 100% Ibérico) ražošanai, audzēšanai intensīvos apstākļos un barošanai ar barību.

50 % Duroc šķiņķis tiktu klasificēts ar vienu no sarkanajām, zaļajām vai baltajām etiķetēm atkarībā no tā barošanas un apstrādes, bet nekad melnā krāsārezervēts maksimālai tīrībai. Patērētājam ir ļoti svarīgi rūpīgi izlasīt etiķeti, kurā jānorāda ne tikai zīmoga krāsa, bet arī šķirnes procentuālā daļa un barības veids.

Noslēgumā jāsaka, ka a 50% Duroca šķiņķis pēc tehniskās definīcijas ir jamón ibéricoTas atbilst minimālajām rasu tīrības prasībām. Tomēr tas netiek uzskatīts par "tīru Ibērijas" šķiņķi (100% Ibērijas), un tā organoleptiskās īpašības, kā arī cena atspoguļos šo atšķirību. Ģenētikas un noteikumu izpratne ir būtiska, lai novērtētu Spānijā ražoto šķiņķu daudzveidību un kvalitāti un pieņemtu pārdomātus lēmumus par pirkšanu.