Zirņu recepte ar Ibērijas šķiņķi

Pavasara zirņi ar Ibērijas šķiņķi, vārītu olu un mandeļu drupačām

Šī recepte klasiskos "zirņus ar šķiņķi" paceļ izsmalcinātākā līmenī, apvienojot svaigu zirņu saldumu ar intensīvu Ibērijas šķiņķa garšu, vārītas olas krēmīgumu un mandeļu kraukšķīgo kontrastu.

• Iznākums: 2 dāsnas porcijas
• Pagatavošanas laiks: 25 minūtes
• Pagatavošanas laiks: 15 minūtes

Sastāvdaļas:

Zirņiem:

• 500 g svaigu lobītu zirņu (vai labas kvalitātes saldētu zirņu)
• 100 g Ibērijas šķiņķa, sagriezta mazos kubiņos
• 1 smalki sagriezts svaigs pavasara sīpols
• 1 maza ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
• 50 ml sausa baltvīna (pēc izvēles)
• 100 ml labas kvalitātes dārzeņu buljona
• 2 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas
• Svaigas piparmētras zariņš
• Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Olai, kas vārīta bez čaumalas,

• 2 svaigas olas
• 1 litru ūdens
• 1 ēdamkarote baltā etiķa
• Šķipsniņa sāls

Mandeļu kraukšķīgai uzkodai:

• 30 g sagrieztu mandeļu
• Mazliet neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• Šķipsniņu pārslu sāls

Izstrāde:

• Pagatavojiet mandeļu skaidiņasNelielā pannā uz vidējas uguns apgrauzdējiet mandeļu skaidiņas, pārlejot tās ar olīveļļu un šķipsniņu sāls. Nepārtraukti maisiet, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un smaržīgas (apmēram 2–3 minūtes). Noņemiet no uguns un nolieciet malā.
• Apcepiet pamatniVidēja izmēra pannā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Apcep sasmalcinātu lociņu, līdz tas kļūst caurspīdīgs un mīksts (apmēram 5 minūtes). Pievieno sasmalcinātu ķiploku un cep vēl vienu minūti, līdz tas kļūst smaržīgs, uzmanīgi, lai tas nepiedegtu.
• Pievienojiet šķiņķi un zirņusPievienojiet pannai sagrieztu Ibērijas šķiņķi un vāriet pāris minūtes, lai atbrīvotos tā tauki un aromāts. Ja izmantojat baltvīnu, ielejiet to tagad un ļaujiet alkoholam iztvaikot minūti. Pievienojiet nomizotus (vai saldētus) zirnīšus un dārzeņu buljonu.
• Pavāriet zirņusSamaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet zirņus, līdz tie ir mīksti, bet vēl nedaudz stingri (apmēram 8–10 minūtes svaigiem zirņiem, nedaudz mazāk saldētiem). Ik pa laikam apmaisiet, lai tie nepiedegtu.
• AromatizēDažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet smalki sagrieztas piparmētru lapas. Nogaršojiet un pievienojiet sāli un piparus pēc savas patikas. Atcerieties, ka Ibērijas šķiņķis jau piešķir nelielu sāļumu.
• Novārīt olasKamēr zirņi gatavojas, sagatavojiet vārītas olas bez čaumalas. Katliņā uzkarsējiet ūdeni ar etiķi un šķipsniņu sāls, līdz tas sāk lēni vārīties (nevis vāroties). Katru olu iesitiet atsevišķā bļodā. Ar karoti izveidojiet ūdenī virpuli un uzmanīgi ievietojiet olu centrā. Vāriet 3–4 minūtes, līdz baltums ir gatavs, bet dzeltenums joprojām ir šķidrs. Izņemiet ar putu karoti un atkārtojiet ar otru olu.
• PasniedzSadaliet zirņus ar šķiņķi divās seklās bļodās. Katrai porcijai uzlieciet pa vārītai olai. Bagātīgi pārkaisiet ar mandeļu drupačām un apslakiet ar augstākā labuma olīveļļu. Pasniedziet nekavējoties, lai izbaudītu tekstūru un garšu kombināciju.

Šefpavāra piezīmes:

• Lai iegūtu papildu svaigumu, pēdējās gatavošanas minūtēs zirnīšiem var pievienot dažas maigas mazu salātu lapas vai svaigus spinātus.
• Ja dārzeņu buljona nav, var izmantot ūdeni, lai gan buljons piešķirs vairāk garšas.
• Vārītas olas gatavošanas laiks ir ļoti svarīgs, lai iegūtu šo garšas pieredzi. Pielāgojiet laiku atbilstoši savām vēlmēm attiecībā uz dzeltenuma krēmīgumu.
• Sasmalcinātas mandeles var aizstāt ar grauzdētiem priežu riekstiem, lai iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu.
• Lai iegūtu elegantāku prezentāciju, zirņu pasniegšanai varat izmantot šķīvēšanas gredzenu un centrā ievietot vārītu olu.

Ceram, ka jums patiks šī zirņu ar Ibērijas šķiņķi recepte!