Kā sākt gatavot šķiņķi?

Sākumā ar šķiņķi: šķiņķa turētāju

Kā sākt grebt šķiņķi? Šis rīks ir būtisks, sākot grebt šķiņķi, īpaši ar zīlēm barotu Ibērijas šķiņķi , ne tikai pareizai darbībai, bet arī jūsu drošībai. Atcerieties, ka labs šķiņķa turētājs ir praktiski neiznīcināms, tāpēc ir vērts tērēt nedaudz vairāk, lai iegūtu kvalitatīvu, izturīgu un stabilu.

Sākumā mums ir divas iespējas attiecībā uz šķiņķi : ar nagu uz augšu vai uz leju. Šis lēmums ir svarīgāks, nekā šķiet, un no tā būs atkarīgs, cik ātri šķiņķis tiks apēsts.

Ja šķiņķis ilgi neglabāsies, vislabāk ir sākt ar naglu uz augšu un pēc tam sākt ar vismīkstāko un sulīgāko šķiņķa daļu jeb "maza ", kur tauku iesūkšanās gaļā ir bijusi lielāka.

No otras puses, ja mēs domājam, ka šķiņķis kalpos mēnešiem ilgi, ir prātīgāk sākt ar kāta galu, tas ir, ievietot šķiņķi turētājā ar nagu uz leju. Atcerieties, ka kāta gals ir sausākā daļa, kas ļaus mums šķiņķi ilgāk uzglabāt neskartu, tam neizžūstot.

Tādā veidā mēs pāriesim no vienas daļas uz otru, kad, griežot šķiņķi, pieskarsimies kaulam ar nazi.

Kā pasargāt šķiņķi pēc atvēršanas?

Vienmēr uzglabājiet istabas temperatūrā un sargājiet no saules gaismas, vēlams vēsā, sausā vietā , lai novērstu pelējuma veidošanos. Kad esat sācis gatavot šķiņķi, nolieciet malā tauku mizu, ko nogriezāt sākumā un ko neēdīsiet, lai to izmantotu kā aizsargapvalku.

Šī tauku sastāvs palēnina šķiņķa žāvēšanas procesu, tādējādi pasargājot to no pelējuma. Ar šo sistēmu mūsu šķiņķis lieliski uzglabāsies ilgāk par mēnesi.

Kā apgūt Ibērijas šķiņķa griešanas mākslu: ceļvedis gardas pilnības sasniegšanai

Ibērijas šķiņķis, kas slavens ar savu bagātīgo garšu un mutē kūstošo tekstūru, ir delikatese, ko visā pasaulē augstu vērtē kulinārijas entuziasti. Tomēr, lai patiesi novērtētu šo kulinārijas dārgumu, ir nepieciešams ne tikai to baudīt: ir svarīgi apgūt griešanas mākslu. Sākot ar griezuma leņķi un beidzot ar šķēļu biezumu, katra detaļa veicina maksimālu Ibērijas šķiņķa baudījumu.

Sagatavošana ir ļoti svarīga: pirms šķiņķa griešanas pārliecinieties, vai tas ir pareizi sagatavots. Ibērijas šķiņķis pirms griešanas vismaz stundu jāatstāj istabas temperatūrā, lai uzlabotu tā aromātu un garšu. Izmantojiet arī asu , plānu nazi, kas īpaši paredzēts kūpinātas gaļas griešanai. Tas atvieglos tīrus un precīzus griezumus un samazinās plīsumus.

• Šķiņķa novietošanaNovietojiet Ibērijas šķiņķi uz stabilas virsmas, piemēram, izturīga šķiņķa turētāja vai neslīdoša griešanas dēļa. Novietojiet šķiņķi ar naga platāko daļu uz āru un ādu uz leju. Šī orientācija atvieglo griešanu un nodrošina vienmērīgus šķēles visā kājā.
• Identificējiet vēnuPirms jebkādu griezumu veikšanas veltiet brīdi, lai pārbaudītu šķiņķi un noteiktu muskuļu šķiedru virzienu, kas pazīstams kā šķiedra. Griešana pret šķiedrai (perpendikulāri šķiedru virzienam) nodrošinās mīkstas, viegli sakošļājamas šķēles, maksimāli palielinot šķiņķa garšu un tekstūru.
• Sāciet ar āmuruSāciet griešanu no centra, visgaršīgākās un centrālās šķiņķa daļas. Novietojiet nazi paralēli šķiņķa virsmai un veiciet seklu iegriezumu, lai izveidotu sākuma punktu. Pakāpeniski palieliniet griezuma dziļumu, veidojot plānas, vienmērīgas šķēles.
• Leņķa griezumsLai iegūtu perfektu griezumu, nedaudz nolieciet nazi uz leju un grieziet ar vienmērīgu, slaidu kustību. Centieties iegūt papīra plānas šķēles, lai izceltos šķiņķa smalkās garšas. Izvairieties no pārāk liela spiediena, jo tas var saspiest gaļu un mainīt tās tekstūru.
• Pielāgojiet biezumu Pēc nepieciešamības: atkarībā no personiskajām vēlmēm un konkrētā šķiņķa griezuma, attiecīgi pielāgojiet šķēļu biezumu. Lai gan daži cilvēki var dot priekšroku plānākām šķēlēm, lai iegūtu maigāku tekstūru, citi var izvēlēties nedaudz biezākas šķēles, lai uzlabotu šķiņķa garšas bagātību un intensitāti.
• Noņemiet liekos taukusVirzoties uz šķiņķa naga galu, jūs varat atrast vietas ar lieko tauku daudzumu vai ādu. Nogrieziet nevēlamās daļas ar nazi, pārliecinoties, ka katra šķēle ir bez nevēlamām sastāvdaļām un izceļ šķiņķa labākās īpašības.
• Uzglabāt pareiziPēc sagriešanas pārklājiet šķiņķa atklāto virsmu ar tīru drānu vai pārtikas plēvi, lai tā neizžūtu. Atlikušo šķiņķi uzglabājiet vēsā, sausā vietā vai cieši ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vēlākai lietošanai.

Habugo šķiņķis un grebšanas māksla

Jabugo Ibērijas šķiņķis , kura izcelsmes vieta ir Huelvas kalni, ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN) lauksaimniecības un pārtikas produkts , kas apliecina tā augstāko kvalitāti. Tā unikalitāte slēpjas 100% Ibērijas cūkas tīršķirnes dabā , kas audzēta brīvā dabā dehesa ( ganībās) un barota tikai ar ozolzīlēm un dabīgām zālēm.

Ražošanas process un kvalitāte

Meistars kokgriezējs Migels Prieto Mora uzsver šī produkta "brīnumu" – aptuveni trīs gadus ilga lēna, dabiska nogatavināšanas procesa rezultātu . Nogatavināšana notiek dabiskos pagrabos , kur logu atvēršana un aizvēršana nodrošina gaisa cirkulāciju un pakļaušanu kalnu mikroklimatiskajām svārstībām, ļaujot izstrādājumam izplesties un sarauties. Šī amatnieciskā metode un ilgais process pārvērš cūkas kāju par unikālu delikatesi, kas prasa cieņu pret vairāk nekā četrarpus gadus ilgu darbu.

Lai atpazītu kvalitatīvu šķiņķi, Prieto iesaka novērot nagu , kurai jābūt šaurai (pirkstu galiem to apskaujot, tie jāsaskaras). Turklāt Jabugo ACVN regulatīvās padomes zīmoga klātbūtne garantē, ka šķiņķis ir ticis uzraudzīts un analizēts, nodrošinot tā autentiskumu kā ar zīlēm barotu Ibērijas produktu.

Griešanas un degustācijas zonas

Ibērijas šķiņķim ir raksturīga garšas profilu daudzveidība vienā gabalā, un eksperti var atšķirt līdz pat septiņām atšķirīgām garšām . Galvenās griezuma vietas ar atšķirīgiem garšas profiliem ir:

• Vāle: Lielākā daļa ar lielu sulīgums un intensitāte gaļas un bekona pārmaiņus dēļ.
• Babilla: Šaurākā daļa, mazāk tauku un vairāk izārstēts.
• Kāts vai leceklis y Niedres: zonām šķiedrains un intensīvi aromatizēts, bieži sagriezts kubiņos.
• Pirksts vai gurns: Daļa sulīgāks un intensīvāka garšatauku koncentrēšana no konservēšanas procesa.

Patēriņa un griešanas metodes

Grieziena sākumpunkta izvēlei jābūt stratēģiskai un saistītai ar patēriņa tempu :

• Ātrs/aktīvs patēriņš: Ieteicams sākt ar Maza (kāja ir vērsta uz augšu, it kā sakot: "dod man vairāk").
• Lēns patēriņš: Mums jāsāk ar Babilla (šaurākā daļa, kas sacietē pirmā), orientējot kāju uz leju ("lēnām").

Runājot par piederumu lietošanu, ir svarīgi izmantot asu šķiņķa nazi, kas īpaši paredzēts šim nolūkam, jo ​​sliktākos griezumus rada nolietoti vai neasi naži. Visbeidzot, pareiza atvērta šķiņķa uzglabāšana ietver atklātās virsmas pārklāšanu ar tā taukiem , lai izveidotu aizsargslāni, kas novērš izžūšanu.

Lai pareizi sagrieztu Ibērijas šķiņķi

Ibērijas šķiņķis ir Spānijas gastronomijas dārgakmens, taču, lai to pilnībā izbaudītu, ir nepieciešams kas vairāk nekā tikai iegādāties labu gabalu. Saskaņā ar Nacionālās šķiņķa griezēju skolas prezidenta Abela Saavedras teikto , visbiežāk pieļautā kļūda, kas sabojā šo produktu, ir griešanas un pasniegšanas tehnikas neievērošana , kas tieši maina gaļas garšu un sulīgumu.

Galvenā kļūda: nepareizs griezums

Daudzi patērētāji pieļauj kļūdu, griežot pārāk biezas vai nelīdzenas šķēles. Saavedra skaidro, ka noslēpums slēpjas plānas, bet pamatīgas , aptuveni 2,5 centimetrus platas šķēles iegūšanā. Šis konkrētais biezums ir ļoti svarīgs, jo tas ļauj aromātiem pakāpeniski atbrīvoties košļājot, tādējādi pastiprinot maņu pieredzi. Ja šķēle ir pārāk bieza, tekstūra kļūst raupja un garša netiek uztverta ar tādu pašu intensitāti.

Atslēgas, lai izvēlētos un grieztu kā profesionālis

Lai nesabojātu pieredzi, process sākas pirms naža lietošanas:

1. Izvēle: Labam šķiņķim jābūt pareizi nogatavinātam, un tam jābūt augstas kvalitātes, vienmērīgam un pietiekamā daudzumā ar taukiem. Tieši tauki piešķir garšu; bez tiem Ibērijas šķiņķis zaudē savu būtību.
2. Instrumenti: Profesionāļi izmanto īpašus nažus, dažreiz ar maziem dobumiem (alveolām), kas novērš tauku pielipšanu pie asmens, ļaujot veikt tīrākus griezumus.
3. Apšuvums: Svarīga ir arī estētika. Vairs nepietiek tikai ar šķiņķa salikšanu kaudzē; rūpīga šķēļu izvietošana padara ēdienu vizuāli pievilcīgu un vieglāk ēdamu.

Saglabāšana: lielais izaicinājums mājās

Vēl viena nopietna kļūda rodas, atverot šķiņķi. Eksperts iesaka šķiņķi patērēt ne ilgāk kā pusotra mēneša laikā . Pēc šī laika gaļa sāk pārmērīgi izžūt un zaudē savas organoleptiskās īpašības.

Lai to uzturētu perfektā stāvoklī , Saavedra iesaka dažus vienkāršus trikus:

• Izmantojiet savus taukus: Pārklājiet griezuma vietu ar plānu balto tauku šķēli, kas tika noņemta, to atverot. Tas darbojas kā dabisks "blīvējums", kas novērš oksidēšanos.
• Caurspīdīga plēve: Ja tas drīzumā netiks patērēts, to var pārklāt ar plastmasas plēvi, pārliecinoties, ka ir izspiests gaiss, lai nebūtu tiešas saskares ar skābekli.
• Ārējā aizsardzība: Uzlieciet virsū tīru drānu, lai pasargātu gabalu no gaismas un pēkšņām temperatūras izmaiņām.

Pilnīga izmantošana

Visbeidzot, eksperts uzsver, ka labam griezējam jāzina, kā izmantot 100% no gabala. Atkritumus, kas nav piemēroti perfektām šķēlēm, var pievienot citiem ēdieniem vai ēst tako.

Īsāk sakot, Ibērijas šķiņķi ir viegli sabojāt, ja esat neuzmanīgs griešanas vai uzglabāšanas procesā, taču, ievērojot šīs vienkāršās vadlīnijas — asu nazi, plānas šķēles un šķiņķa aizsargāšana ar tā paša taukiem —, jūs varat izbaudīt tā pilno potenciālu līdz pat pēdējai šķēlītei. Galvenais ir izturēties pret šķiņķi ne tikai kā pret ēdienu, bet gan kā pret mākslu, kas prasa pacietību un cieņu pret produktu.