Montanera — Ibērijas cūku nobarošanas atslēga

Montanera

Montanera ir daudz vairāk nekā tikai Ibērijas cūku audzēšanas fāze; tas ir būtisks periods , kas nosaka ar zīlēm barotas Ibērijas šķiņķa kvalitāti. Šis dabiskais process, kas parasti ilgst no oktobra līdz februārim, sakrīt ar zīļu, dehesa (Ibērijas ganību) zvaigžņu augļa, nogatavošanos un pārveido Ibērijas cūku par izejvielu vienam no pasaulē visvērtīgākajiem gastronomiskajiem produktiem.

Bagātīga zīļu sezona, ko raksturo bagātīga zīļu raža un pietiekams nokrišņu daudzums zāles augšanai, ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu augstākās kvalitātes ar zīlēm barotu Ibērijas šķiņķi. Kad zīļu sezona norit optimālos apstākļos, cūkas var sasniegt ideālo svaru un attīstīt vēlamās organoleptiskās īpašības gaļā.

Montanera (zīļu barošanas sezona) ir ar zīlēm barota Ibērijas šķiņķa raksturīga iezīme un tā izcilās kvalitātes garantija. Aizsargāti cilmes vietas nosaukumi, piemēram, Los Pedroches, savu prestižu balsta uz montanera, kas nodrošina to produktu autentiskumu un unikālās īpašības.

Daba un tradīcijas

Kā atbilstoši raksturo Huans Luiss Ortiss Peress, Los Pedroches aizsargātā cilmes vietas nosaukuma ģenerālsekretārs, montanera ir "brīnums, ko radījis gan cilvēks, gan daba". Šajos mēnešos 100% Ibērijas cūkas brīvi klīst pa plašajām dehesa platībām, barojoties tikai ar ozolzīlēm un zāli. Šī perfektā simbioze starp dzīvnieku, ozolzīlēm un unikālo dehesa vidi rada nepārspējamas garšas un kvalitātes produktu.

Dabiskā nobarošana

Montānjēras sezonā Ibērijas cūkas ievērojami pieņemas svarā, palielinoties no aptuveni 90 kilogramiem līdz vairāk nekā 150 kilogramiem. Šis svara pieaugums ir saistīts tikai ar to dabisko uzturu, kas sastāv no ozolzīlēm – augļiem, kas bagāti ar oleīnskābi, – un zāles – dabīga antioksidanta, kas veicina ar ozolzīlēm barota Ibērijas šķiņķa raksturīgo garšu. Los Pedroches aizsargātajā cilmes vietas nosaukumā, kas ir viena no blīvāk apdzīvotajām dehesām (ganībām) Eiropā, šī ekskluzīvā diēta ir identitātes un kvalitātes pazīme.

Montānjēras sezonā Ibērijas cūka no Los Pedroches aizsargātā cilmes vietas nosaukuma dienā var patērēt no 10 līdz 12 kilogramiem ozolzīļu, ko papildina gandrīz 5 kilogrami zāles. Šis sabalansētais uzturs ir būtisks intramuskulāro tauku attīstībai, kas nodrošina ar ozolzīlēm barota Ibērijas šķiņķa sulīgumu un unikālo garšu.

Ganības

Dehesa ar tās gadsimtiem vecajiem kokiem, piemēram, akmeņozoliem, korķozoliem un gallozoliem, spēlē būtisku lomu kalnu masīvā . Šie koki dāsni nodrošina ozolzīles, kas šajā periodā ir galvenais Ibērijas cūku barības avots. Nepārtrauktā dehesa platība, īpaši tādās vietās kā Los Pedroches ieleja, nodrošina dzīvniekiem pietiekami daudz vietas, lai viņi varētu kustēties un dabiski baroties.

No Montaneras līdz vīna darītavai

Kad ozolzīļu sezona ir beigusies, cūkas tiek nokautas, un katrs gabals (šķiņķis un plecs) tiek individuāli identificēts, pirms sākas ilgs nogatavināšanas process dabīgajos pagrabos. Šis process, kas var ilgt no četriem līdz pieciem gadiem, prasa pacietību un mieru, ļaujot šķiņķim lēnām dehidrēties un attīstīt tā sarežģītos aromātus un garšas.

Montanera Sierra de Aracena

2025. gada ozolzīļu sezona ir sākusies Sierra de Aracena kalnos, Huelvā, un nozare perspektīvas raksturo kā " izcilas ", solot vienu no labākajām Habugo šķiņķa sezonām pēdējos gados. Šajā izšķirošajā fāzē ar ozolzīlēm barotu Ibērijas cūku audzēšanā ir ievērojams ozolzīļu daudzums gan no akmeņozoliem, gan korķozoliem, kā arī kopumā labais ganību stāvoklis Huelvas dehesa (ganībās).

Ražotāji, piemēram, Cinco Jotas, uzsver, ka labvēlīgo laikapstākļu un lieliskas ozolzīļu ražas kombinācija ļaus lopu nobarošanas fāzei ieilgt līdz pat pavasarim. 2025. gada Montanera sezonā katra cūka bauda dabisku un sabalansētu uzturu , brīvi ganoties vismaz divu hektāru platībā. Ozolzīle, kas bagāta ar oleīnskābi , ir galvenais elements, kas nosaka 100 % ar ozolzīlēm barota Ibērijas šķiņķa kvalitāti , piešķirot tam raksturīgo sulīgumu un garšu.

Šajā posmā dzīvnieki, kuru ozolzīļu sezonas sākums ir aptuveni 90 kilogramu svars, var sasniegt galīgo svaru virs 160 kilogramiem. Optimālais rezultāts ir ekskluzīvas ozolzīļu un dabisko ganību diētas, Ibērijas šķirnes tīrības un Sierra de Huelva kalnu unikālā mikroklimata ar maigu miglu un mitrumu kombinācija.

Pēc 2025. gada Montanera sezonas beigām sāksies amatnieciskais kaltēšanas process , kas Habugo tiek nodots jau vairāk nekā gadsimtu. Šī laika gaitā pārbaudītā metode pārveido katru šķiņķi unikālā izpausmē, kas līdzsvaro dabu, tradīcijas un pacietību. Ibērijas šķiņķa nozare turpina piedzīvot ilgtspējīgu izaugsmi, ko veicina globālais pieprasījums un tā amatnieciskā produkta patiesā vērtība. Daudzsološā 2025. gada Montanera sezona atkārtoti apstiprina, ka Sjerra de Aracena un Habugo ir pasaules ar zīlēm barotu Ibērijas šķiņķu epicentrs.